Boeuf aux carottes, polenta aux piments d'Espelette

Une recette bien mijotée... fondante... qui nous réchauffe !!!

Pour 4 personnes:
850gr de boeuf à bourguignon
1 litre de bon vin rouge
1 sachet de lardons natures (non fumés)
1 gros oignon
3 belles carottes
2 feuilles de laurier sauce
1 c à soupe de concentré de tomates
1 c à soupe de farine
2 c à soupe d'huile
250gr de mais à polenta
1 litre et 1/4 d'eau
Sel/poivre
Quelques "pschitt" d'huile d'olive
Piment d'Espelette

Découper le boeuf en morceau de 3cm sur 3cm, émincer l'oignon, éplucher et couper les carottes en rondelles d'1/2 cm.

Dans une cocotte en fonte ou en céramique (j'utilise souvent mon plat à tajine Émile Henry en céramique pour faire mijoter), faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter les lardons, puis les oignons.
Après obtention d'une belle coloration, ajouter le concentré de tomates, puis mélanger.
Ajouter la c à soupe de farine, mélanger et laisser cuire une minute.
Ajouter le vin, mélanger, et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 3 heures en remuant de temps en temps.
20 minutes avant la fin de la cuisson, découvrir et ajouter les carottes... la viande doit être fondante, et la sauce pas trop épaisse. Surtout ne pas l'épaissir avec de la maïzena ou de la farine, la laisser au naturel...

Pendant la cuisson du boeuf, préparer la polenta. Faire bouillir 1.25 litre d'eau salée à votre convenance. A l'ébullition de l'eau, verser doucement la polenta en remuant avec un fouet pour ne pas faire de grumeau. laisser cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange commence à se décoller des bords de la casserole. Verser le mélange obtenu dans une plaque ou un plat de façon à obtenir une épaisseur de 1 cm et laisser refroidir au frais. Lorsque la polenta est bien froide découper à l'aide d'un emporte pièce des disques de polenta et les réserver.

Au moment de servir, faire dorer les disques de polenta dans une poêle anti-adhésive avec quelques "pschit" d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.

Servir très chaud.

Comments

[Chef Damien]

Merci pour cette recette très tendance qui pourrait participer au concours boeuf que nous organisons sur 750 grammes avec un super lot à la clé !!!