lundi 30 mars 2009
Nems "la recette véritable"
Vous avez été nombreux à me demander cette recette, alors je profite d'une série confectionnée pour une collègue de travail, pour vous transmettre aujourd'hui photos, recette et tour de main...
Pour 150 Nems de 8/9 cm environ:
1kg de porc haché
2 boites de miettes de crabe
2 boites de petite crevettes cuites et décortiquées
200gr de vermicelles (de soja les transparents)
40gr de champignons noirs déshydratés
400gr de pousses de soja fraiches
2 c à soupe de sauce soja
4 carottes et 3 oignons
Sauce nuoc mam
3 litres d'huile de tournesol ou d'arachides
2 paquets de petites feuilles de riz diamètre 16 cm environ
Préparation de la farce:
Hacher très finement les carottes les oignons et les champignons noirs après les avoir réhydratés.
Faire cuire 3 minutes dans l'eau bouillante les vermicelles et les découper grossièrement en tronçons de 3 cm environ.
Dans un grand saladier mettre le porc haché, ajouter les miettes de crabe, les crevettes émiettées, les carottes, les oigons, les champignons noirs, les vermicelles, les pousses de soja.
Ajouter les 2 c à soupe de sauce soja et assaisonner avec le nuoc man (à votre gout) ne pas utiliser de sel et bien mélanger avec les mains.
Laisser reposer la farce au frigo pour que les arômes se libèrent.
Pour le roulage:
Préparer sur un plan de travail un torchon propre légèrement humidifié.
Préparer un saladier d'eau chaude mais non bouillante mélangée à une c à soupe de sucre.
Tremper 1 seconde une feuille de riz dans l'eau chaude et la déposer sur le torchon, répéter l'opération pour 5 autres feuilles de riz (on peut en mettre 6 sur un torchon).
Déposer un peu de farce sur chaque feuille en formant un petit boudin.
Replier les bords droits et gauches de chaque feuille sur la farce, et rouler le reste de feuille autour de la farce.
Difficile à expliquer mieux vaut se fier aux photos... ou à la vidéo ICI
Je n'ai pas réussi à mettre le lecteur dans ce billet alors si quelqu'un peut me filer un tuyau merci d'avance.
Pour la cuisson:
Préparer un bain de friture et faire cuire les nems par petites quantités une première fois juste pour les pré-cuire.
Au dernier moment replonger les nems dans la friture pour les faire dorer et terminer la cuisson.
Servir avec des larges feuilles de salade et de la menthe fraiche,
sans oublier la sauce à base de nuoc mam (nuoc mam, sucre, eau, citron)
Si vous avez vous aussi une grosse envie de nems, que vous vous trouvez dans la région Marseillaise mais que vous n'avez pas l'envie ou la patience de les faire vous même, n'hésitez pas à me contacter ;) je peux en réaliser en très grande quantité pour vos repas, anniversaires, soirées ...
Commentaires
En voilà une bonne idée ! Ce doit être assez long à confectionner...mais c'est tellement bon ! Merci de nous faire prtager ta recette !
Je fais sensiblement la même recette que je tiens de maman, sans le crabe. C'est vrai que c'est délicieux les nems maisons...
des nems de vrai pro, félicitations!
j'adore les nems
Faudra que j'essaye !
Bisous
Mhum:) je suis bien tentée par ta jolie recette:)
Bonne semaine:)
Bisous:)
J'ai essayé dernièrement d'en faire aussi et le résultat n'était pas terrible!merci pour cette version qui doit être plus concluante!
J'adore ça, mais j'en ai fait une fois et bonjour l'odeur de friture.
Délicieuse recette
Bravo pour cette excellente recette.Je viens de faire 60 nems délicieuses et réussies.Grâce à vous j'ai réussi le pliage du premier coup car c'est la première fois que je fais des nems.Merci de toute la famille.
