Tajine d'agneau au fruits secs

L'agneau est, avec le porc, la viande que je préfère cuisiner, car elle se prête idéalement aux cuissons longues et donc aux plats mijotés que j'affectionne tout particulièrement

Pour la cuisson du Tajine vous pouvez utiliser une cocotte en fonte ou un plat à Tajine.
Le problème avec ce dernier c'est que l'on risque de le fendre en alternant la cuisson au feu/four qui est pour ma part importante pour la saveur du plat.
Traditionnellement on utilise le feu de bois pour la cuisson des tajines... mais dans nos cuisines modernes cela me parait difficile, c'est pourquoi je commence avec une cuisson sur feu... en l'occurrence sur plaque :-(  pour finir avec une cuisson au four.
Si vous faites ça avec un plat en terre, vous allez le faire "péter" à coup sûr, même si le vendeur vous a juré qu'il était parfait pour la cuisson mixte. Il tiendra peut être le coup 1 à 2 fois, mais sa fin sera proche...

Pour ma part, plus de soucis puisque mon homme m'a offert un superbe, sublime, fabuleux (et je pèse mes mots) plat à Tajine fabriqué dans une céramique spéciale qui résiste à tous les types de cuisson.
De plus ce plat n'attache pas, passe au lave vaisselle, au micro onde... que du bonheur
Attention tout de même aux chaud/froid trop important ... ça reste de la céramique, et il faut en prendre soin..
Ce formidable plat se trouve dans la gamme "FLAME" de la marque Émile Henry plus de détails ICI.

Pour environ 6 personnes:

12 morceaux d'agneau (collier, côtes, avec le moins d'os possible)
6 pommes de terre tournées (Comment faire ?)
2 gros oignons
1.5 c à café de cannelle
1 c à café de curcuma
1/2 c à café de cumin
poivre/sel
3 bâtons de cannelle
25 pruneaux
5 abricots secs
50gr d'amandes émondées
50gr de pignons
20gr de sésame grillé
2 c à soupe de miel

Dans une poêle faire griller les amandes et les pignons en remuant pour ne pas les faire brûler, puis réserver.

Dans une cocotte (allant au four), faire revenir la viande dans une avec une c à soupe d'huile d'arachide, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, saler, poivrer généreusement, puis ajouter les oignons, bien les faire suer 5 min.
Ajouter les épices, puis couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition.
Ajouter la moitié des pruneaux et laisser cuire 45 min à couvert et à feu doux.

Retirer du feu et ajouter les pommes de terre tournées, les bâtons de cannelle, les amandes et pignons grillés, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Disposer le reste des pruneaux et les abricots, tout autour de la viande en surface, puis enfourner à 180°C (cocotte ou plat à tajine couvert) pendant 1 heure.

Sortir le plat du four et verser les deux c à soupe de miel sur la préparation sans mélanger.
Récupérer les pruneaux de surface et les rouler dans les graines de sésame avant de les disposer tout autour du plat de service.

Servir très chaud accompagné de graine de couscous (moyenne).

Comments

[Florent]

Dimanche c'est tajine selon ta recette! Gaël est super motivée.
Merci Delphine!
A bientôt ;-)

[mamialoulou]

Agréable à regarder et très bon à manger.
J'adore ces plats où l'équilibre des épices est respecté.
Petite variante chez nous : pas de pommes de terre , mais soit un peu de semoule raisins ou des triangles de polenta.

Merci & bonne journée @ bientôt

[claude-olivier]

il est vraiment magnifique ton tajine! Merci pour ton commentaire, ton blog est aussi très bien ;-) pour la recette de William Ledeuil, tu peux employer des petits pois surgelés, pas de problèmes. C'est mieux si il sont pas trop petits! bonne soirée

[nat@cha]

Ce plat est magnifique et savoureux, il donne envie de se mettre à table en famille !