porc_caramel

Le porc caramel est un plat qui doit mijoter, comme un ragoût bien de chez nous, pour que la viande devienne fondante.
On peut donc le préparer dans une cocote en fonte, qui donnera à la viande toute sa souplesse.
Il est important également de choisir de l'échine qui se prête à cette cuisson.


Pour 4 personnes:

1 rôti de porc dans l'échine (environ 700gr)
4 oignons
2 poignées de champignons noirs asiatiques déshydratés
5 c à soupe de Dark Soy Sauce
5 c à soupe de Nuoc Mam
6 morceaux de sucre blanc
coriandre fraîche
poivre


Débiter le rôti dans l'échine en petite lanières de 1.5cm sur 4cm.
Émincer les oignons.
Faire tremper les champignons noirs déshydratés 5 min dans l'eau froide, puis faire cuire 2 minutes dans l'eau bouillante, pour qu'il reprenne leur état et taille d'origine. Les couper en lanières fines de 3 mm de large (on peut aussi acheter des champignons noirs déshydratés déjà en lamelles dans les épiceries asiatiques)

Dans un faitout verser 2 c à soupe d'huile d'arachide et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Rajouter les oignons et les laisser cuire avec la viande 5 min environ.

Couvrir d'eau à hauteur, ajouter 3 morceaux de sucre, le soja, le Nuoc Mam, les champignons, couvrir et laisser mijoter à la reprise de l'ébullition pendant 35 min.
Ne pas saler !!! Le soja et le Nuoc Mam suffisent

Ôter le couvercle et laisser mijoter et évaporer l'eau jusqu'à obtenir la consistance de jus désiré.
Les oignons et les champignons vont donner l'onctuosité du jus.
En toute fin de cuisson rajouter les 3 morceaux de sucres restant, qui finiront de lier la sauce.

Servir chaud parsemé de coriandre fraîche, avec du riz Thai blanc.