Cook Up

jeudi 16 avril 2009

Tartelettes à la banane

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Pour 8 tartelettes:
Pâte brisée, la recette ICI,
la banane étant déjà très sucrée je ne rajoute pas de sucre à cette recette de pâte.
4 bananes
50 cl de crème fraiche
2 œufs
40gr de sucre


Préchauffer le four à 180°C

Découper la pâte à la taille de vos moules à tartelettes et foncer les moules.
Mixer 3 bananes puis y mélanger la crème le sucre et les œufs battus.
Garnir les moules avec l'appareil obtenu, et enfourner pendant 15 minutes.
Découper des rondelles de banane et en disposer une sur chaque tartelette.
Continuer la cuisson 15 minutes environ jusqu'à coloration.

Laisser refroidir avant de déguster.

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mercredi 1 avril 2009

Soupe de lentilles corail

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Les nuages et la pluie reviennent, et avec eux les petites soupes toutes simples et délicieuses, que l'on aime manger, le soir bien au chaud ...

Pour 4 personnes:
200gr de lentilles corail
3 carottes
2 oignons
1 gousse d'ail écrasée
150gr de cèleri
400gr de tomates concassées en boite (ou fraiches)
1 bonne c à soupe de concentré de tomates
2 c à soupe de persil frais haché
1 feuille de laurier sauce
750ml d'eau
750ml de bouillon de volaille
1 c à café d'huile d'olive


Hacher très finement les carottes, l'oignon et le cèleri.

Dans une marmite ou cocotte, faire revenir dans la c à café d'huile d'olive, les oignons, le cèleri, la gousse d'ail et les carottes, sans laisser colorer.

Ajouter ensuite les lentilles, l'eau, le bouillon, la feuille de laurier, le concentré de tomate ainsi que les tomates concassées.

couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 bonne minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Servir dans des petites cocottes individuelles, rajouter au dernier moment le persil frais haché et un filet d'huile d'olive.

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lundi 30 mars 2009

Nems "la recette véritable"

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Vous avez été nombreux à me demander cette recette, alors je profite d'une série confectionnée pour une collègue de travail, pour vous transmettre aujourd'hui photos, recette et tour de main...

Pour 150 Nems de 8/9 cm environ:

1kg de porc haché
2 boites de miettes de crabe
2 boites de petite crevettes cuites et décortiquées
200gr de vermicelles (de soja les transparents)
40gr de champignons noirs déshydratés
400gr de pousses de soja fraiches
2 c à soupe de sauce soja
4 carottes et 3 oignons
Sauce nuoc mam

3 litres d'huile de tournesol ou d'arachides
2 paquets de petites feuilles de riz diamètre 16 cm environ



farce_logoPréparation de la farce:

Hacher très finement les carottes les oignons et les champignons noirs après les avoir réhydratés.
Faire cuire 3 minutes dans l'eau bouillante les vermicelles et les découper grossièrement en tronçons de 3 cm environ.
Dans un grand saladier mettre le porc haché, ajouter les miettes de crabe, les crevettes émiettées, les carottes, les oigons, les champignons noirs, les vermicelles, les pousses de soja.
Ajouter les 2 c à soupe de sauce soja et assaisonner avec le nuoc man (à votre gout) ne pas utiliser de sel et bien mélanger avec les mains.
Laisser reposer la farce au frigo pour que les arômes se libèrent.




nems_roulage_logoPour le roulage:

Préparer sur un plan de travail un torchon propre légèrement humidifié.
Préparer un saladier d'eau chaude mais non bouillante mélangée à une c à soupe de sucre.

Tremper 1 seconde une feuille de riz dans l'eau chaude et la déposer sur le torchon, répéter l'opération pour 5 autres feuilles de riz (on peut en mettre 6 sur un torchon).

Déposer un peu de farce sur chaque feuille en formant un petit boudin.
Replier les bords droits et gauches de chaque feuille sur la farce, et rouler le reste de feuille autour de la farce.

Difficile à expliquer mieux vaut se fier aux photos... ou à la vidéo ICI

Je n'ai pas réussi à mettre le lecteur dans ce billet alors si quelqu'un peut me filer un tuyau merci d'avance.


Pour la cuisson:

Préparer un bain de friture et faire cuire les nems par petites quantités une première fois juste pour les pré-cuire.
Au dernier moment replonger les nems dans la friture pour les faire dorer et terminer la cuisson.


Servir avec des larges feuilles de salade et de la menthe fraiche,
sans oublier la sauce à base de nuoc mam (nuoc mam, sucre, eau, citron)

Si vous avez vous aussi une grosse envie de nems, que vous vous trouvez dans la région Marseillaise mais que vous n'avez pas l'envie ou la patience de les faire vous même, n'hésitez pas à me contacter ;) je peux en réaliser en très grande quantité pour vos repas, anniversaires, soirées ...

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lundi 23 mars 2009

Macarons (premier essai)

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Pour ce premier essai de macaron j'ai utilisé la recette de base du livre "Macarons" de José Maréchal aux éditions Marabout.

Pour 100 coques environs:
200gr de poudre d'amandes
200gr de sucre glace
2 x 80gr de blancs d'œufs
200gr de sucre en poudre
8 cl d'eau

Pour la pâte d'amande:
Dans un robot, mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes, jusqu'à ce que le mélange soit aussi fin que du sucre glace. Nous obtenons alors le "tant pour tant" (50% d'amandes et 50% de sucre).
On peut également trouver ce produits déjà préparé dans le commerce et sur certains site d'articles de pâtisserie comme Meilleur du Chef.
Tamiser le tant pour tant et ajouter 80gr de blancs d'œufs blancs non battu pour obtenir une pâte d'amande.
On peut si on le souhaite ajouter des colorants en poudre que l'on trouvera également sur des sites marchands spécialisés, je trouve les miens chez Mora.

Pour la meringue:
Dans une casserole préparer le sirop de sucre en portant à ébullition l'eau et les 200gr de sucre en poudre, jusqu'à atteindre la température de 110°C (pas plus, pas moins).
Attention de ne pas remuer le sirop
Pendant la préparation du sirop, monter au robot les 80gr de blancs d'œufs restants en neige tout doucement, puis augmenter la vitesse du robot lorsque le sirop dépasse les 100°C.
Lorsque les blancs sont en neige et le sirop à 110°c, verser le sirop en fin filet sur les blanc sans cesser de battre (d'où l'importance d'utiliser un robot).
Continuer de battre jusqu'à refroidissement presque complet des blancs (j'insiste encore sur l'utilisation d'un robot).

Mélanger très délicatement à la Maryse (spatule souple) 1/3 de la meringue à la pate d'amande, afin de l'assouplir.
Puis ajouter le reste de meringue et mélanger toujours à la spatule très délicatement (c'est ce qu'on appelle le "macaronnage) afin d'obtenir un mélange homogène.

Garnir une poche à douille de 8 à 10 mm avec le mélange obtenu.
Préparer une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé (déposer dans les quatre coins de la plaque des points de pâte afin de faire coller le papier), on peut aussi utiliser des tapis de cuisson en silicone.

Réaliser à la poche des petites boules régulières (ne pas oublier que chaque coque doit pouvoir s'associer à sa jumelle) et suffisamment espacées (3.5 cm environ).
Taper légèrement le dessous de la plaque afin de lisser un peu les futures coques, et laisser sécher à température ambiante 45 minutes environ.

Préchauffer le four à 145°C

Enfourner les coques pendant 13 minutes. 
On voit alors les petites collerettes se former, et la coque lever... c'est assez magique...
A la sortie du four laisser un peu refroidir les coques avant de les décoller très délicatement.

Ici j'ai utilisé un colorant en poudre de couleur argent, passé au pinceau, et qui donne une couleur irisée au macarons.
Les macarons sont garnis d'une crème pâtissière aromatisée à la pistache, et colorée de vert pour le coté flashy.

On peut bien entendu varier les plaisirs en utilisant des ganaches, des confitures, des crèmes, du Nutella... Tout est permis !!!

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dimanche 22 mars 2009

I love your blog

Annick, du Blog "de la fourchette au papilles estomaquées" love my blog... Si si !!
et j'en suis très flattée car je constate chaque jour ses talents de cuisinière.

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Merci donc à Annick pour ce gentil Tag... et à moi de décerner ce "I love your blog" à deux autres blogs:

Le blog d'Anoushka "...et si vous veniez manger chez nous ?" : pour ses superbes et alléchantes photos et ses recettes tendances

Le blog "Tuyau de poêle" : pour la richesse de ses recettes traditionnelles

bravo à toutes les deux... et à vous de choisir !!!

Posté par Delf cookup à 17:30 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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