Pour 4 personnes:
300gr de riz à risotto
1 oignon
1 litre d'eau
20cl de vin blanc sec
1 bouillon de volaille en cube
20gr de cèpes déshydratés
50gr de parmesan frais râpé
2 c à soupe d'huile pour cuisson
1 noix de beurre
Sel/poivre

Pour les gressins:
10gr de parmesan frais râpé

Préchauffez votre four à 200°C.
Sur une plaque anti adhésive ou une toile de pâtisserie faire des petites lignes de parmesan.
Laissez cuire environ 10 minutes, et retirez du four lorsque cela commence à dorer.
Il est préférable de ne pas laisser refroidir les gressins pour les décoller de la plaque, sinon ils seront extrêmement cassant.
vous pouvez aussi réalisez des tuiles de parmesan, il suffit de disposer des tas de parmesan en forme de rond et pas trop épais.

Faites chauffer l'eau et ajoutez-y le cube de bouillon de volaille.
Émincez l'oignon et faites le revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre, lorsqu'il commence à blondir, rajoutez le riz et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide en remuant.
Rajoutez ensuite le vin blanc et laissez évaporer sans cesser de remuer.

Versez ensuite 1/4 du bouillon, les cèpes ré-hydratés (selon mode d'emploi du produit), salez, poivrez et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide en remuant régulièrement, puis rajoutez à nouveau 1/4 du bouillon... et répétez l'opération jusqu'à complète cuisson du riz.
Lorsque le riz est cuit parsemez de parmesan et mélangez puis retirez du feu.

Servez très chaud dans des petits récipients et disposez les gressins de parmesan croustillants juste avant de passer à table.

Risotto aux cèpes et gressins de parmesan croustillants

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