Pour 8 tartelettes:
Pâte brisée, la recette ICI,
la banane étant déjà très sucrée je ne rajoute pas de sucre à cette recette de pâte.
4 bananes
50 cl de crème fraiche
2 œufs
40gr de sucre


Préchauffer le four à 180°C

Découper la pâte à la taille de vos moules à tartelettes et foncer les moules.
Mixer 3 bananes puis y mélanger la crème le sucre et les œufs battus.
Garnir les moules avec l'appareil obtenu, et enfourner pendant 15 minutes.
Découper des rondelles de banane et en disposer une sur chaque tartelette.
Continuer la cuisson 15 minutes environ jusqu'à coloration.

Laisser refroidir avant de déguster.

Les nuages et la pluie reviennent, et avec eux les petites soupes toutes simples et délicieuses, que l'on aime manger, le soir bien au chaud ...

Pour 4 personnes:
200gr de lentilles corail
3 carottes
2 oignons
1 gousse d'ail écrasée
150gr de cèleri
400gr de tomates concassées en boite (ou fraiches)
1 bonne c à soupe de concentré de tomates
2 c à soupe de persil frais haché
1 feuille de laurier sauce
750ml d'eau
750ml de bouillon de volaille
1 c à café d'huile d'olive

Hacher très finement les carottes, l'oignon et le cèleri.

Dans une marmite ou cocotte, faire revenir dans la c à café d'huile d'olive, les oignons, le cèleri, la gousse d'ail et les carottes, sans laisser colorer.

Ajouter ensuite les lentilles, l'eau, le bouillon, la feuille de laurier, le concentré de tomate ainsi que les tomates concassées.

couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 bonne minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Servir dans des petites cocottes individuelles, rajouter au dernier moment le persil frais haché et un filet d'huile d'olive.

Vous avez été nombreux à me demander cette recette, alors je profite d'une série confectionnée pour une collègue de travail, pour vous transmettre aujourd'hui photos, recette et tour de main...

Pour 150 Nems de 8/9 cm environ:
1kg de porc haché
2 boites de miettes de crabe
2 boites de petite crevettes cuites et décortiquées
200gr de vermicelles (de soja les transparents)
40gr de champignons noirs déshydratés
400gr de pousses de soja fraiches
2 c à soupe de sauce soja
4 carottes et 3 oignons
Sauce nuoc mam
3 litres d'huile de tournesol ou d'arachides
2 paquets de petites feuilles de riz diamètre 16 cm environ



Préparation de la farce:

Hacher très finement les carottes les oignons et les champignons noirs après les avoir réhydratés.
Faire cuire 3 minutes dans l'eau bouillante les vermicelles et les découper grossièrement en tronçons de 3 cm environ.
Dans un grand saladier mettre le porc haché, ajouter les miettes de crabe, les crevettes émiettées, les carottes, les oigons, les champignons noirs, les vermicelles, les pousses de soja.
Ajouter les 2 c à soupe de sauce soja et assaisonner avec le nuoc man (à votre gout) ne pas utiliser de sel et bien mélanger avec les mains.
Laisser reposer la farce au frigo pour que les arômes se libèrent.




Pour le roulage:

Préparer sur un plan de travail un torchon propre légèrement humidifié.
Préparer un saladier d'eau chaude mais non bouillante mélangée à une c à soupe de sucre.

Tremper 1 seconde une feuille de riz dans l'eau chaude et la déposer sur le torchon, répéter l'opération pour 5 autres feuilles de riz (on peut en mettre 6 sur un torchon).

Déposer un peu de farce sur chaque feuille en formant un petit boudin.
Replier les bords droits et gauches de chaque feuille sur la farce, et rouler le reste de feuille autour de la farce.

Difficile à expliquer mieux vaut se fier aux photos... ou à la vidéo ICI

Je n'ai pas réussi à mettre le lecteur dans ce billet alors si quelqu'un peut me filer un tuyau merci d'avance.

Pour la cuisson:

Préparer un bain de friture et faire cuire les nems par petites quantités une première fois juste pour les pré-cuire.
Au dernier moment replonger les nems dans la friture pour les faire dorer et terminer la cuisson.


Servir avec des larges feuilles de salade et de la menthe fraiche,
sans oublier la sauce à base de nuoc mam (nuoc mam, sucre, eau, citron)

Si vous avez vous aussi une grosse envie de nems, que vous vous trouvez dans la région Marseillaise mais que vous n'avez pas l'envie ou la patience de les faire vous même, n'hésitez pas à me contacter ;) je peux en réaliser en très grande quantité pour vos repas, anniversaires, soirées ...

Pour ce premier essai de macaron j'ai utilisé la recette de base du livre "Macarons" de José Maréchal aux éditions Marabout.

Pour 100 coques environs:
200gr de poudre d'amandes
200gr de sucre glace
2 x 80gr de blancs d'œufs
200gr de sucre en poudre
8 cl d'eau

Pour la pâte d'amande:
Dans un robot, mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes, jusqu'à ce que le mélange soit aussi fin que du sucre glace. Nous obtenons alors le "tant pour tant" (50% d'amandes et 50% de sucre).
On peut également trouver ce produits déjà préparé dans le commerce et sur certains site d'articles de pâtisserie comme Meilleur du Chef.
Tamiser le tant pour tant et ajouter 80gr de blancs d'œufs blancs non battu pour obtenir une pâte d'amande.
On peut si on le souhaite ajouter des colorants en poudre que l'on trouvera également sur des sites marchands spécialisés, je trouve les miens chez Mora.

Pour la meringue:
Dans une casserole préparer le sirop de sucre en portant à ébullition l'eau et les 200gr de sucre en poudre, jusqu'à atteindre la température de 110°C (pas plus, pas moins).
Attention de ne pas remuer le sirop
Pendant la préparation du sirop, monter au robot les 80gr de blancs d'œufs restants en neige tout doucement, puis augmenter la vitesse du robot lorsque le sirop dépasse les 100°C.
Lorsque les blancs sont en neige et le sirop à 110°c, verser le sirop en fin filet sur les blanc sans cesser de battre (d'où l'importance d'utiliser un robot).
Continuer de battre jusqu'à refroidissement presque complet des blancs (j'insiste encore sur l'utilisation d'un robot).

Mélanger très délicatement à la Maryse (spatule souple) 1/3 de la meringue à la pate d'amande, afin de l'assouplir.
Puis ajouter le reste de meringue et mélanger toujours à la spatule très délicatement (c'est ce qu'on appelle le "macaronnage) afin d'obtenir un mélange homogène.

Garnir une poche à douille de 8 à 10 mm avec le mélange obtenu.
Préparer une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé (déposer dans les quatre coins de la plaque des points de pâte afin de faire coller le papier), on peut aussi utiliser des tapis de cuisson en silicone.

Réaliser à la poche des petites boules régulières (ne pas oublier que chaque coque doit pouvoir s'associer à sa jumelle) et suffisamment espacées (3.5 cm environ).
Taper légèrement le dessous de la plaque afin de lisser un peu les futures coques, et laisser sécher à température ambiante 45 minutes environ.

Préchauffer le four à 145°C

Enfourner les coques pendant 13 minutes. 
On voit alors les petites collerettes se former, et la coque lever... c'est assez magique...
A la sortie du four laisser un peu refroidir les coques avant de les décoller très délicatement.

Ici j'ai utilisé un colorant en poudre de couleur argent, passé au pinceau, et qui donne une couleur irisée au macarons.
Les macarons sont garnis d'une crème pâtissière aromatisée à la pistache, et colorée de vert pour le coté flashy.

On peut bien entendu varier les plaisirs en utilisant des ganaches, des confitures, des crèmes, du Nutella... Tout est permis !!!

Annick, du Blog "de la fourchette au papilles estomaquées" love my blog... Si si !!
et j'en suis très flattée car je constate chaque jour ses talents de cuisinière.

Merci donc à Annick pour ce gentil Tag... et à moi de décerner ce "I love your blog" à deux autres blogs:

Le blog d'Anoushka "...et si vous veniez manger chez nous ?" : pour ses superbes et alléchantes photos et ses recettes tendances

Le blog "Tuyau de poêle" : pour la richesse de ses recettes traditionnelles

bravo à toutes les deux... et à vous de choisir !!!

Pour 12 muffins environ:
125gr de farine complète
125gr de polenta
150gr d'emmental râpé    125gr de lardons alumettes
200 gr de mais en grains (en conserve)
2 oeufs
60 gr de beurre
25 cl de lait
1 sachet de levure
1/2 c à café de sel
1/2 c à café de piment d'Espelette

Préchauffer le four à 190°C
Dans une poêle, faire cuire les lardons, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse.

Dans un saladier, mélanger la farine, la polenta, le sel, le piment et la levure
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation, avec le lait et les œufs battus.
Mélanger l'appareil et ajouter l'emmental le mais en grains et les lardons.

Remplir les moules à muffins (j'ai utiliser une plaque de moules à muffins en silicone, garnie de caissettes en papier) aux 3/4 et enfourner pendant 25 minutes.

servir à l'apéro, en pique-nique, ou avec une grosse salade verte à l'ail.

J'ai utilisé une terrine en porcelaine de 1 litre de la marque Revol, de toute beauté, achetée sur un marché de l'Isle sur la Sorgue, pour le modeste tarif de 19€ (presque 3 fois moins que le prix boutique)...
Si vous habitez dans la région du Pontet (84) ou vers l'Isle sur la Sorgue n'hésitez pas à contacter Emmanuel Grancolas qui tient un très beau stand sur divers marchés de la région (pour le contacter et avoir la liste des marchés sur lesquels il expose vous pouvez le contacter par mail ejie@wanadoo.fr)
Vous trouverez sur son stand de très nombreux articles Revol, mais aussi d'autres marques de porcelaine à des prix défiant toute concurence...

Pour cette terrine de 1 l j'ai utilisé 2 foies...
La recette pour 1 foie et vous adapterez à la taille de votre terrine:
1 foie gras de canard dénervé de 400gr environ
5gr de sel
1 c à café de poivre blanc
2 c à soupe de cognac

La veille:
Dans un récipient plat, déposer le foie et ouvrir les deux lobes, saupoudrez avec le sel, le sucre, le poivre, et le cognac.
recouvrir de film alimentaire à même le foie sans laisser d'air, et placer au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain:
Préchauffer le four à 120°C
Préparer le bain marie, en placant dans un four un grand plat rempli d'eau bouillante.
Disposer le foie gras dans la terrine en optimisant l'espace pour ne pas laisser de vide, et en tassant.

Je fais toujours cuire mes terrine en les tassant avec des poids pendant et après cuisson, cela permet d'obtenir une très belle terrine sans aucunes marbrures de graisse.
Il suffit de découper un carton épais de la taille de la terrine et de le recouvrir de film alimentaire.
Placer le carton sur le foie et disposer des poids au dessus (bocaux remplis de "haricots" en céramique par exemple...)

Enfourner la terrine avec les poids et laisser cuire jusqu'à ce que la température du foie atteigne 65°C.
Sans termomètre pour connaitre la bonne température, il suffit de faire cuire la foie pendant 50 minutes.

Lorsque le foie est cuit, le sortir du bain marie, et laisser les poids jusqu'à ce que la graisse commence à  figer.
Lever les poids et lisser la graisse (enlever l'exédent, laisser juste 1 cm sur le foie)
Réfrigérer la terrine pendant 2 jours avant de déguster.

Servir avec une confiture de figues, de mangue ou d'airelles... maison.

Quand on utilise des rouleaux de pâtes feuilletées du commerce, il reste souvent des chutes dont on ne sait que faire ...
Voici une façon toute simple de ne pas les perdre et d'en faire de délicieux biscuits apéritifs !!!

J'ai trouvé cette idée sur le très fourni blog de TitAnik (elle poste une recette chaque jour !!), où vous trouverez également de nombreuses recettes à base de légumes puisque celle-ci est une "AMAPienne" convaincue.

Pour utiliser les chutes de pâte il suffit de les superposer les unes sur les autres, sans les pétrir (cela enlèverait leur feuilletage !!), de les étaler uniformément, et de les saupoudrer d'herbes de Provence et de sel, et de les faire tenir en appuyant légèrement au rouleau.
Découper des lanières de pâte et les torsader, puis les enfourner sur une plaque anti-adhésive à four moyen (160°C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien croustillantes.

On peut imaginer aussi des versions aux graines de sésame, au gruyère râpé, au lardons, aux saveurs japonaises avec par exemple des feuilles de nori hachées ...
Mais aussi des versions sucrées avec des amandes hachées et du sucre cristallisé, des pépites de chocolat...

Les possibilités sont infinies...
Lorsque vous aurez essayé, vous ne jetterez plus jamais vos chutes de pâte !!!

Pas vraiment de recette pour ce post, mais plutôt une démonstration de ce que l'on peut réaliser avec une simple pâte à biscuits et un peu d'imagination...

Un grand bravo donc, à ma petite maman qui nous a réalisé pour noël cette petite déco gourmande...
Elle a utilisé la pâte à Gâteaux du Matin, et des copeaux de noix de coco, ainsi que des dragées dorées au chocolat.

Magnifique sur la table de noël !!!   
Oui je sais ce n'est plus la saison, mais il faut bien que je rattrape mon retard  ;-(

Pour 6 petites tatins de 8 cm de diamètre:
3 pommes
2 boudins noirs aux oignons
1 pâte feuilletée
Quelques pincées de piment d'Espelette en poudre


Couper les pommes en petits cubes et les faire sauter à feu vif dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils colorent, puis les réserver.
Couper le boudin en rondelles de 1 cm, les faire dorer dans une poêle très chaude 1 minute de chaque coté et les réserver.

Préchauffer le four à 180°C

Utiliser un moule en silicone de 6 tartelettes (environ 8cm de diamètre), ou des moules individuels à tartelettes anti-adhésifs.

Disposer des petits cubes de pommes dorés de façon à recouvrir tout le fond des moules.
Ajouter ensuite les rondelles de boudin, et les saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette
Découper la pâte feuilletée selon la taille des moules et les recouvrir.
Enfoncer les bord de la pâte dans les moules, et percer à l'aide d'un couteau une petite cheminée au centre des tartelettes.
Enfourner 20 minutes à 180°C. Attendre 10 minutes pour démouler.

Servir chaud avec une salade de roquette aux noix.