dimanche 19 octobre 2008
Poulet Korma
Une recette indienne onctueuse aux saveurs d'épices douces...
Pour 5 personnes:
800gr de filet de poulet
200ml de lait de coco
80gr de noix de cajou
1/2 yaourt nature
1 c à soupe de graines de coriandre moulue
1 c à café de cumin moulu
1 c à café de cardamome moulue
1 bâton de cannelle
2 c à café de gingembre haché
2 gousses d'ail sans germe
2 oignons
Sel/poivre
Débitez les filets de poulet en lanières d'un demi cm de largeur.
Ciselez finement les oignons
Dans un récipient, mélangez le poulet, le yaourt, la coriandre, la cardamome, le cumin et réservez au frais pendant 30 min pour que la viande s'imprègne des parfums d'épices.
A l'aide d'un robot, hachez les noix de cajou, le gingembre, les gousses d'ail et 3 c à soupe d'eau, jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse.
Dans un wok ou un faitout anti-adhésif, faites revenir le poulet dans 3 c à soupe d'huile (type arachide) jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Ajoutez les oignons et prolongez la cuisson pendant 3 min.
Versez ensuite le lait de coco, la crème de noix de cajou, et l'eau jusqu'à hauteur. salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter pendant 20 min à feu doux et couvert.
Prolongez la cuisson à découvert pour obtenir une sauce liée (15 min environ).
Servez très chaud accompagné d'un riz blanc.
mercredi 8 octobre 2008
Risotto aux cèpes et gressins de parmesan croustillants
Pour 4 personnes:
300gr de riz à risotto
1 oignon
1 litre d'eau
20cl de vin blanc sec
1 bouillon de volaille en cube
20gr de cèpes déshydratés
50gr de parmesan frais râpé
2 c à soupe d'huile pour cuisson
1 noix de beurre
Sel/poivre
Pour les gressins:
10gr de parmesan frais râpé
Préchauffez votre four à 200°C.
Sur une plaque anti adhésive ou une toile de pâtisserie faire des petites lignes de parmesan.
Laissez cuire environ 10 minutes, et retirez du four lorsque cela commence à dorer.
Il est préférable de ne pas laisser refroidir les gressins pour les décoller de la plaque, sinon ils seront extrêmement cassant.
vous pouvez aussi réalisez des tuiles de parmesan, il suffit de disposer des tas de parmesan en forme de rond et pas trop épais.
Faites chauffer l'eau et ajoutez-y le cube de bouillon de volaille.
Émincez l'oignon et faites le revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre, lorsqu'il commence à blondir, rajoutez le riz et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide en remuant.
Rajoutez ensuite le vin blanc et laissez évaporer sans cesser de remuer.
Versez ensuite 1/4 du bouillon, les cèpes ré-hydratés (selon mode d'emploi du produit), salez, poivrez et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide en remuant régulièrement, puis rajoutez à nouveau 1/4 du bouillon... et répétez l'opération jusqu'à complète cuisson du riz.
Lorsque le riz est cuit parsemez de parmesan et mélangez puis retirez du feu.
Servez très chaud dans des petits récipients et disposez les gressins de parmesan croustillants juste avant de passer à table.
dimanche 21 septembre 2008
Filet mignon de porc au morilles et pommes Darphin
Pour 4 personnes:
1 filet mignon de porc (500gr)
2 échalotes
30gr de morilles déshydratés
5cl de porto
10cl de crème fraiche liquide
1 c à soupe de farine
6 pommes de terres
Sel/poivre
Préparation des pommes Darphin:
Au robot/râpe ou à la mandoline, râper les pommes de terre en julienne.
Ne pas les rincer, les égoutter et les "essuyer" à l'essuie-tout.
Saler et poivrer.
Dans une petite poêle à blini, verser un peu d'huile et déposer une quantité suffisante de pommes de terre, bien disperser et tasser de façon à former une galette.
Saisir pour colorer puis laisser cuire à feu doux pour cuire à cœur 5 min pour chaque face.
Pour retourner la galette sans la briser on peut utiliser une assiette.
Déposer les galettes sur du papier absorbant, mais attention, si vous voulez les réserver il vaut mieux les placer entre des feuilles de papier sulfurisé pour ne pas qu'elles se collent entre elles.
Faire tremper les morilles dans l'eau tiède pendant 15 min.
Les rincer, les égoutter, puis les faire bouillir pendant 10 min dans une casserole avec 1/2 litre d'eau.
Égoutter les morilles et conserver l'eau de cuisson.
Filtrer l'eau des morilles dans un filtre à café pour retenir le sable s'il en reste.
Préparation du Filet mignon:
Dans une cocotte en fonte ou un faitout, faire revenir dans 1 c à soupe d'huile, le filet mignon sur toutes ses faces. lorsqu'il est bien doré, saupoudrer la farine, faire revenir 2 min, puis réserver.
Dans le même faitout, faire revenir dans la matière grasse restante les 2 échalotes préalablement ciselées.
Déglacer les sucs au Porto, laisser évaporer 2 min puis verser l'eau de cuisson des morilles.
Ajouter le filet mignon, puis laisser mijoter à feu très doux et à couvert pendant 1/2 heure.
Ajouter les morilles, la crème fraiche et laisser réduire jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Le montage:
Au dernier moment faire réchauffer les pommes Darphin dans une poêle pour les rendre croustillantes (mais moelleuses au centre).
Émincer le filet mignon et réserver la sauce aux morilles dans une saucière.
Dans chaque assiette déposer la pommes Darphin puis 2 médaillons de filet mignon, ajouter quelques morilles et napper de sauce.
Si l'on ne souhaite pas s'aventurer dans la réalisation des pommes Darphin, on peut aussi monter les assiettes avec une garniture de riz.
samedi 20 septembre 2008
Club sandwich "à la Japonaise"
J'avais repéré il y a quelque temps un article sur le site de Mook (French Bento), qui m'avait beaucoup intéressée... (son site est une mine d'informations sur la nourriture japonaise et tout particulièrement les bento)
Je me suis donc décidée à acheter l'accessoire indispensable à la réalisation de ses petits sandwichs de riz, un moule que vous trouverez ICI, et je me suis lancée ...
C'est très facile à préparer, et très ludique aussi.
j'ai choisi de varier les parfums, en utilisant les ingrédients suivants:
Surimi,
Concombre,
Oeufs brouillés,
Tarama,
Avocat,
Gingembre mariné (Sushi Gari),
Wasabi,
Jeunes oignons frais émincés,
Algues séchées (Nori)
Comme expliqué dans le Tuto de Mook, je commence par faire cuire mon riz (j'ai utiliser du riz à sushi), que je mélange avec mon vinaigre à sushi.
Pendant la cuisson du riz, je prépare tous mes ingrédients, pour n'avoir plus qu'à me soucier du montage des sandwichs.
Le but est de superposer les ingrédients en pressant avec le couvercle du moule entre chaque couche.
Comme je suis une "adoratrice" des California Maki, j'ai tout d'abord commencé par cette saveur.. version club...
d'abord une feuille de nori
puis le riz / je presse
puis le wasabi, le surimi déroulé / je presse
le gingembre, l'avocat en tranches fines , un peu de mayonnaise / je ne presse surtout pas !!
le riz / là je presse
je termine avec la feuille de nori / je presse une dernière fois
j'enveloppe le tout bien serré dans du film alimentaire,
puis je reserve au frais minimum 2 heures.
Au moment de servir, je coupe en quatre en tranchant dans le sens des diagonales,
et je sers avec de la sauce soja à sushi...
J'ai aussi essayé: nori / riz / oeufs brouillés / oignons frais émincés / riz / nori
ainsi que nori / riz / wasabi / tarama / gingembre mariné / riz / nori
Toutes les combinaisons sont possibles et vous trouverez sans doute d'autres ingrédients à intégrer comme par exemple du jambon et des slices de fromages pour une version plus "frenchie", ou du thon, des tomates finement tranchées, des œufs dur... etc...
lundi 1 septembre 2008
Porc caramel
Le porc caramel est un plat qui doit mijoter, comme un ragoût bien de chez nous, pour que la viande devienne fondante.
On peut donc le préparer dans une cocote en fonte, qui donnera à la viande toute sa souplesse.
Il est important également de choisir de l'échine qui se prête à cette cuisson.
Pour 4 personnes:
1 rôti de porc dans l'échine (environ 700gr)
4 oignons
2 poignées de champignons noirs asiatiques déshydratés
5 c à soupe de Dark Soy Sauce
5 c à soupe de Nuoc Mam
6 morceaux de sucre blanc
coriandre fraîche
poivre
Débiter le rôti dans l'échine en petite lanières de 1.5cm sur 4cm.
Émincer les oignons.
Faire tremper les champignons noirs déshydratés 5 min dans l'eau froide, puis faire cuire 2 minutes dans l'eau bouillante, pour qu'il reprenne leur état et taille d'origine. Les couper en lanières fines de 3 mm de large (on peut aussi acheter des champignons noirs déshydratés déjà en lamelles dans les épiceries asiatiques)
Dans un faitout verser 2 c à soupe d'huile d'arachide et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Rajouter les oignons et les laisser cuire avec la viande 5 min environ.
Couvrir d'eau à hauteur, ajouter 3 morceaux de sucre, le soja, le Nuoc Mam, les champignons, couvrir et laisser mijoter à la reprise de l'ébullition pendant 35 min.
Ne pas saler !!! Le soja et le Nuoc Mam suffisent
Ôter le couvercle et laisser mijoter et évaporer l'eau jusqu'à obtenir la consistance de jus désiré.
Les oignons et les champignons vont donner l'onctuosité du jus.
En toute fin de cuisson rajouter les 3 morceaux de sucres restant, qui finiront de lier la sauce.
Servir chaud parsemé de coriandre fraîche, avec du riz Thai blanc.
dimanche 24 août 2008
Légumes farcis
Pour 4 personnes:
Farce:
500gr de boeuf haché
1 œuf
2 gousses d'ail
1 gros oignon
1/4 de botte de persil plat
1/4 de baguette de pain
Sel/poivre
2 tomates
2 aubergines
1 poivron
2 pommes de terre
2 courgettes
2 tomates concassées
Préparation de la farce:
Faire tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé, l'essorer puis l'émietter. Cela permettra à la farce de rester savoureuse et l'empêchera de dessécher, c'est INDISPENSABLE !!
Ciseler finement l'oignon.
Hacher le persil
Hacher l'ail au "Mouli-Mouli" ou au couteau.
Dans un saladier, mélanger la viande, l'oignon, l'ail, le persil, le pain, l'œuf, le sel et le poivre.
Enlever les "bagouses" et mélanger avec les mains.
Gouter pour rectifier l'assaisonnement.
Attention ce doit être une farce et non une pâte, donc ne pas trop mélanger.
Préchauffer le four à 180°C.
On choisira des petit légumes qui sont bien plus gouteux que des gros et cela évitera de tomber sur des aubergines et courgettes pleines de graines.
Couper les légumes en deux ou en quatre et les vider de leur chair de façon à former des petites barquettes.
Remplir les légumes avec la farce, puis saupoudrer de chapelure.
Déposer dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Dans le fond du plat, déposer les tomates concassée et ajouter un verre d'eau et un peu de sel.
Mettre au four et laisser cuire 50 min environ.
Ajouter de l'eau dans le fond du plat en cours de cuisson si nécessaire.
Les farcis s'accompagnent très bien d'un riz nature, ou d'une salade verte pour une version plus light.
mardi 19 août 2008
Moules à riz
Pour présentez le riz dans vos assiettes, j'ai opté pour ces petits accessoires japonais, très pratiques...
et surtout plus ludiques que mes bons vieux ramequins
Il suffit de verser le riz chaud à l'intérieur des moules, de presser avec les couvercles pour densifier,
puis de démouler dans les assiettes.
Exemple de dressage
Vous trouverez ce produit dans certaines bonnes épiceries asiatiques (Paris Store par exemple), ou sur ebay dans les boutiques japonaises qui vendent des accessoires pour Bento, avec pour intitulé "rice mold" comme celle-ci ou celle-là
mardi 12 août 2008
Ragoût de poulet aux arachides
Pour 4 personnes:
4 cuisses (avec contre-cuisse) de poulet
2 gros oignons
150gr d'arachides fraîches (non grillées) décortiquées et émondées
4 c à soupe d'huile d'arachides
2 tomates bien mûres
3 aubergines
2 grosses c à soupe de beurre de cacahuètes
1 grosse c à soupe de pâte de curry
sel / poivre
Découper les cuisses de poulet en deux morceaux (cuisse et contre-cuisse).
Dans un faitout, faire revenir le poulet dans l'huile d'arachide chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré, saler poivrer puis réserver.
Couper les aubergines en gros cubes, puis les faire revenir rapidement dans 2 c à soupe d'huile d'arachides pour leur donner une coloration sans trop de cuisson.
Émincer les oignons et les faire revenir dans le faitout.
Ajouter les tomates coupées en cubes et laisser mijoter à feu doux 5 min.
Déposer par dessus le poulet doré et couvrir d'eau à hauteur, ajouter les aubergines, la pâte de curry et laisser cuire sans couvrir pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps mettre les arachides dans un "Blender" et les hacher, rajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir une pâte blanche.
Lorsque le poulet est bien tendre rajouter la pâte d'arachide, le beurre de cacahuètes, et laisser mijoter jusqu'à obtention de la consistance voulue, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
