mardi 24 février 2009
Boeuf aux carottes, polenta aux piments d'Espelette
Une recette bien mijotée... fondante... qui nous réchauffe !!!
Pour 4 personnes:
850gr de boeuf à bourguignon
1 litre de bon vin rouge
1 sachet de lardons natures (non fumés)
1 gros oignon
3 belles carottes
2 feuilles de laurier sauce
1 c à soupe de concentré de tomates
1 c à soupe de farine
2 c à soupe d'huile
250gr de mais à polenta
1 litre et 1/4 d'eau
Sel/poivre
Quelques "pschitt" d'huile d'olive
Piment d'Espelette
Découper le boeuf en morceau de 3cm sur 3cm, émincer l'oignon, éplucher et couper les carottes en rondelles d'1/2 cm.
Dans une cocotte en fonte ou en céramique (j'utilise souvent mon plat à tajine Émile Henry en céramique pour faire mijoter), faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter les lardons, puis les oignons.
Après obtention d'une belle coloration, ajouter le concentré de tomates, puis mélanger.
Ajouter la c à soupe de farine, mélanger et laisser cuire une minute.
Ajouter le vin, mélanger, et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 3 heures en remuant de temps en temps.
20 minutes avant la fin de la cuisson, découvrir et ajouter les carottes... la viande doit être fondante, et la sauce pas trop épaisse. Surtout ne pas l'épaissir avec de la maïzena ou de la farine, la laisser au naturel...
Pendant la cuisson du boeuf, préparer la polenta. Faire bouillir 1.25 litre d'eau salée à votre convenance. A l'ébullition de l'eau, verser doucement la polenta en remuant avec un fouet pour ne pas faire de grumeau. laisser cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange commence à se décoller des bords de la casserole. Verser le mélange obtenu dans une plaque ou un plat de façon à obtenir une épaisseur de 1 cm et laisser refroidir au frais. Lorsque la polenta est bien froide découper à l'aide d'un emporte pièce des disques de polenta et les réserver.
Au moment de servir, faire dorer les disques de polenta dans une poêle anti-adhésive avec quelques "pschit" d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.
Servir très chaud.
dimanche 19 octobre 2008
Poulet Korma
Une recette indienne onctueuse aux saveurs d'épices douces...
Pour 5 personnes:
800gr de filet de poulet
200ml de lait de coco
80gr de noix de cajou
1/2 yaourt nature
1 c à soupe de graines de coriandre moulue
1 c à café de cumin moulu
1 c à café de cardamome moulue
1 bâton de cannelle
2 c à café de gingembre haché
2 gousses d'ail sans germe
2 oignons
Sel/poivre
Débitez les filets de poulet en lanières d'un demi cm de largeur.
Ciselez finement les oignons
Dans un récipient, mélangez le poulet, le yaourt, la coriandre, la cardamome, le cumin et réservez au frais pendant 30 min pour que la viande s'imprègne des parfums d'épices.
A l'aide d'un robot, hachez les noix de cajou, le gingembre, les gousses d'ail et 3 c à soupe d'eau, jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse.
Dans un wok ou un faitout anti-adhésif, faites revenir le poulet dans 3 c à soupe d'huile (type arachide) jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Ajoutez les oignons et prolongez la cuisson pendant 3 min.
Versez ensuite le lait de coco, la crème de noix de cajou, et l'eau jusqu'à hauteur. salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter pendant 20 min à feu doux et couvert.
Prolongez la cuisson à découvert pour obtenir une sauce liée (15 min environ).
Servez très chaud accompagné d'un riz blanc.
dimanche 7 septembre 2008
Tajine d'agneau au fruits secs
L'agneau est, avec le porc, la viande que je préfère cuisiner, car elle se prête idéalement aux cuissons longues et donc aux plats mijotés que j'affectionne tout particulièrement
Pour la cuisson du Tajine vous pouvez utiliser une cocotte en fonte ou un plat à Tajine.
Le problème avec ce dernier c'est que l'on risque de le fendre en alternant la cuisson au feu/four qui est pour ma part importante pour la saveur du plat.
Traditionnellement on utilise le feu de bois pour la cuisson des tajines... mais dans nos cuisines modernes cela me parait difficile, c'est pourquoi je commence avec une cuisson sur feu... en l'occurrence sur plaque :-( pour finir avec une cuisson au four.
Si vous faites ça avec un plat en terre, vous allez le faire "péter" à coup sûr, même si le vendeur vous a juré qu'il était parfait pour la cuisson mixte. Il tiendra peut être le coup 1 à 2 fois, mais sa fin sera proche...
Pour ma part, plus de soucis puisque mon homme m'a offert un superbe, sublime, fabuleux (et je pèse mes mots) plat à Tajine fabriqué dans une céramique spéciale qui résiste à tous les types de cuisson.
De plus ce plat n'attache pas, passe au lave vaisselle, au micro onde... que du bonheur
Attention tout de même aux chaud/froid trop important ... ça reste de la céramique, et il faut en prendre soin..
Ce formidable plat se trouve dans la gamme "FLAME" de la marque Émile Henry plus de détails ICI.
Pour environ 6 personnes:
12 morceaux d'agneau (collier, côtes, avec le moins d'os possible)
6 pommes de terre tournées (Comment faire ?)
2 gros oignons
1.5 c à café de cannelle
1 c à café de curcuma
1/2 c à café de cumin
poivre/sel
3 bâtons de cannelle
25 pruneaux
5 abricots secs
50gr d'amandes émondées
50gr de pignons
20gr de sésame grillé
2 c à soupe de miel
Dans une poêle faire griller les amandes et les pignons en remuant pour ne pas les faire brûler, puis réserver.
Dans une cocotte (allant au four), faire revenir la viande dans une avec une c à soupe d'huile d'arachide, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, saler, poivrer généreusement, puis ajouter les oignons, bien les faire suer 5 min.
Ajouter les épices, puis couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition.
Ajouter la moitié des pruneaux et laisser cuire 45 min à couvert et à feu doux.
Retirer du feu et ajouter les pommes de terre tournées, les bâtons de cannelle, les amandes et pignons grillés, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Disposer le reste des pruneaux et les abricots, tout autour de la viande en surface, puis enfourner à 180°C (cocotte ou plat à tajine couvert) pendant 1 heure.
Sortir le plat du four et verser les deux c à soupe de miel sur la préparation sans mélanger.
Récupérer les pruneaux de surface et les rouler dans les graines de sésame avant de les disposer tout autour du plat de service.
Servir très chaud accompagné de graine de couscous (moyenne).
lundi 1 septembre 2008
Porc caramel
Le porc caramel est un plat qui doit mijoter, comme un ragoût bien de chez nous, pour que la viande devienne fondante.
On peut donc le préparer dans une cocote en fonte, qui donnera à la viande toute sa souplesse.
Il est important également de choisir de l'échine qui se prête à cette cuisson.
Pour 4 personnes:
1 rôti de porc dans l'échine (environ 700gr)
4 oignons
2 poignées de champignons noirs asiatiques déshydratés
5 c à soupe de Dark Soy Sauce
5 c à soupe de Nuoc Mam
6 morceaux de sucre blanc
coriandre fraîche
poivre
Débiter le rôti dans l'échine en petite lanières de 1.5cm sur 4cm.
Émincer les oignons.
Faire tremper les champignons noirs déshydratés 5 min dans l'eau froide, puis faire cuire 2 minutes dans l'eau bouillante, pour qu'il reprenne leur état et taille d'origine. Les couper en lanières fines de 3 mm de large (on peut aussi acheter des champignons noirs déshydratés déjà en lamelles dans les épiceries asiatiques)
Dans un faitout verser 2 c à soupe d'huile d'arachide et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Rajouter les oignons et les laisser cuire avec la viande 5 min environ.
Couvrir d'eau à hauteur, ajouter 3 morceaux de sucre, le soja, le Nuoc Mam, les champignons, couvrir et laisser mijoter à la reprise de l'ébullition pendant 35 min.
Ne pas saler !!! Le soja et le Nuoc Mam suffisent
Ôter le couvercle et laisser mijoter et évaporer l'eau jusqu'à obtenir la consistance de jus désiré.
Les oignons et les champignons vont donner l'onctuosité du jus.
En toute fin de cuisson rajouter les 3 morceaux de sucres restant, qui finiront de lier la sauce.
Servir chaud parsemé de coriandre fraîche, avec du riz Thai blanc.
mardi 12 août 2008
Ragoût de poulet aux arachides
Pour 4 personnes:
4 cuisses (avec contre-cuisse) de poulet
2 gros oignons
150gr d'arachides fraîches (non grillées) décortiquées et émondées
4 c à soupe d'huile d'arachides
2 tomates bien mûres
3 aubergines
2 grosses c à soupe de beurre de cacahuètes
1 grosse c à soupe de pâte de curry
sel / poivre
Découper les cuisses de poulet en deux morceaux (cuisse et contre-cuisse).
Dans un faitout, faire revenir le poulet dans l'huile d'arachide chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré, saler poivrer puis réserver.
Couper les aubergines en gros cubes, puis les faire revenir rapidement dans 2 c à soupe d'huile d'arachides pour leur donner une coloration sans trop de cuisson.
Émincer les oignons et les faire revenir dans le faitout.
Ajouter les tomates coupées en cubes et laisser mijoter à feu doux 5 min.
Déposer par dessus le poulet doré et couvrir d'eau à hauteur, ajouter les aubergines, la pâte de curry et laisser cuire sans couvrir pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps mettre les arachides dans un "Blender" et les hacher, rajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir une pâte blanche.
Lorsque le poulet est bien tendre rajouter la pâte d'arachide, le beurre de cacahuètes, et laisser mijoter jusqu'à obtention de la consistance voulue, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
