mardi 24 février 2009

Boeuf aux carottes, polenta aux piments d'Espelette

Une recette bien mijotée... fondante... qui nous réchauffe !!! Pour 4 personnes:850gr de boeuf à bourguignon1 litre de bon vin rouge1 sachet de lardons natures (non fumés)1 gros oignon3 belles carottes2 feuilles de laurier sauce1 c à soupe de concentré de tomates1 c à soupe de farine2 c à soupe d'huile250gr de mais à polenta1 litre et 1/4 d'eauSel/poivreQuelques "pschitt" d'huile d'olivePiment d'Espelette Découper le boeuf en morceau de 3cm sur 3cm, émincer l'oignon, éplucher et couper les... [Lire la suite]
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dimanche 19 octobre 2008

Poulet Korma

Une recette indienne onctueuse aux saveurs d'épices douces...Pour 5 personnes:800gr de filet de poulet200ml de lait de coco80gr de noix de cajou1/2 yaourt nature1 c à soupe de graines de coriandre moulue1 c à café de cumin moulu1 c à café de cardamome moulue1 bâton de cannelle2 c à café de gingembre haché2 gousses d'ail sans germe2 oignonsSel/poivreDébitez les filets de poulet en lanières d'un demi cm de largeur.Ciselez finement les oignonsDans un récipient, mélangez le poulet, le yaourt, la coriandre, la cardamome, le cumin... [Lire la suite]
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dimanche 7 septembre 2008

Tajine d'agneau au fruits secs

L'agneau est, avec le porc, la viande que je préfère cuisiner, car elle se prête idéalement aux cuissons longues et donc aux plats mijotés que j'affectionne tout particulièrement Pour la cuisson du Tajine vous pouvez utiliser une cocotte en fonte ou un plat à Tajine.Le problème avec ce dernier c'est que l'on risque de le fendre en alternant la cuisson au feu/four qui est pour ma part importante pour la saveur du plat.Traditionnellement on utilise le feu de bois pour la cuisson des tajines... mais dans nos cuisines modernes cela... [Lire la suite]
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lundi 1 septembre 2008

Porc caramel

Le porc caramel est un plat qui doit mijoter, comme un ragoût bien de chez nous, pour que la viande devienne fondante.On peut donc le préparer dans une cocote en fonte, qui donnera à la viande toute sa souplesse.Il est important également de choisir de l'échine qui se prête à cette cuisson. Pour 4 personnes:1 rôti de porc dans l'échine (environ 700gr)4 oignons2 poignées de champignons noirs asiatiques déshydratés5 c à soupe de Dark Soy Sauce5 c à soupe de Nuoc Mam6 morceaux de sucre blanccoriandre fraîchepoivreDébiter... [Lire la suite]
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mardi 12 août 2008

Ragoût de poulet aux arachides

Pour 4 personnes: 4 cuisses (avec contre-cuisse) de poulet2 gros oignons150gr d'arachides fraîches (non grillées) décortiquées et émondées4 c à soupe d'huile d'arachides2 tomates bien mûres3 aubergines2 grosses c à soupe de beurre de cacahuètes1 grosse c à soupe de pâte de currysel / poivre Découper les cuisses de poulet en deux morceaux (cuisse et contre-cuisse).Dans un faitout, faire revenir le poulet dans l'huile d'arachide chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré, saler poivrer puis réserver.Couper les aubergines en gros... [Lire la suite]
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