mardi 24 février 2009
Tatins de boudin noir aux pommes
Pour 6 petites tatins de 8 cm de diamètre:
3 pommes
2 boudins noirs aux oignons
1 pâte feuilletée
Quelques pincées de piment d'Espelette en poudre
Couper les pommes en petits cubes et les faire sauter à feu vif dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils colorent, puis les réserver.
Couper le boudin en rondelles de 1 cm, les faire dorer dans une poêle très chaude 1 minute de chaque coté et les réserver.
Préchauffer le four à 180°C
Utiliser un moule en silicone de 6 tartelettes (environ 8cm de diamètre), ou des moules individuels à tartelettes anti-adhésifs.
Disposer des petits cubes de pommes dorés de façon à recouvrir tout le fond des moules.
Ajouter ensuite les rondelles de boudin, et les saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette
Découper la pâte feuilletée selon la taille des moules et les recouvrir.
Enfoncer les bord de la pâte dans les moules, et percer à l'aide d'un couteau une petite cheminée au centre des tartelettes.
Enfourner 20 minutes à 180°C. Attendre 10 minutes pour démouler.
Servir chaud avec une salade de roquette aux noix.
lundi 10 novembre 2008
Tarte aux pommes pâte brisée aux noisettes
Je souhaitais changer de la sempiternelle association amandes/pommes, j'ai donc tenté la noisette qui apporte plus de caractère à cette tarte et donne à la pâte un "sablé" incomparable.
Pour une tarte (6 personnes environ):
3 pommes
Pâte brisée:
Recette de base à suivre ici , à réaliser avec les proportions suivantes:
200gr de farine
80gr de noisettes en poudre
120gr de beurre "pommade"
4 c à soupe d'eau
Appareil à tarte:
100gr de sucre
75gr de farine
200gr de crème fraiche liquide
3 œufs
Préparer la pâte brisée en suivants ces instructions.
La réserver au frais pendant le reste de la préparation.
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher, vider, et couper les pommes en fines tranches. Réserver.
Dans un saladier ou dans le bol pâtissier de votre robot, mélanger au fouet, les œufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter la farine au fur et à mesure pour ne pas faire de grumeaux, plus la crème fraiche.
Foncer la pâte à tarte dans le moule.
Disposer les pommes, puis recouvrir avec l'appareil.
Enfourner pendant environ 30 minutes à 180°C
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
Comme mon moule rectangulaire contient moins de préparation qu'un moule traditionnel, il me restait des pommes et de l'appareil.
J'en ai profité pour faire une version sans pâte de cette tarte... en disposant le reste de pommes recouvertes avec l'appareil.
J'ai obtenu des petits "soufflés/clafoutis"... délicieux !!!
lundi 20 octobre 2008
Boudin parmentier aux deux pommes
Pour 4 personnes (4 ramequins d'environ 14 cm de diamètre):
4 boudins noir
2 oignons
2 petites pommes
8 pommes de terre environ
20 cl de crème fraiche à 3%MG
15gr de beurre
4 c à soupe de chapelure
Sel/poivre
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 min environ, afin qu'elles deviennent fondantes. Les égoutter et les passer au presse purée ou au moulin à légumes, ajouter la crème fraiche et mélanger doucement (comme lorsqu'on incorpore des blancs en neige), sinon la purée deviendra "élastique". Réserver.
Faire préchauffer le four à 210°C
Ciseler finement les oignons, et les faire revenir dans une c à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.
Éplucher, évider, et couper les pommes en petits cubes réguliers. Les faire cuire dans une poêle avec une noisette de beurre pour les rendre fondantes et légèrement dorées. Réserver.
Faire cuire les boudins dans une poêle sur toutes les faces, les fendre avec un couteau pour laisser échapper la chair et enlever la peau, laisser cuire quelques minutes puis ajouter les oignons et les pommes et mélanger.
Dans chaque ramequin disposer une couche de boudin puis une couche de purée.
recouvrir avec la chapelure et disposer 2 noisettes de beurre.
Enfourner à 210°C pendant 15 minutes.
Servir très chaud accompagné d'une salade verte, vinaigrette à l'ail, vinaigre balsamique, huile de noisettes.
mardi 22 juillet 2008
Tarte tatin
100gr de beurre
100gr de sucre roux
2 kg de pommes golden
1 gousse de vanille
Pâte brisée ici
Au départ, étant peu outillée, j'utilisais pour faire cette Tatin un moule à manqué anti-adhésif ordinaire que je fusillais très rapidement puisque celui-ci commence une cuisson sur feu pour finir au four.
Depuis, j'ai investi dans un superbe moule dit "à Tatin" qui résiste non seulement à ma mauvaise vitro céramique mais aussi au four. Il ressemble à une casserole sans manche, avec un fond renforcé d'1/2 cm au moins.
Verser dans le plat le sucre et disposer ça et là le beurre coupé en cube.
Couper la gousse de vanille en deux et la déposer également dans le fond du plat.
Éplucher les pommes, enlever le trognon, et les couper en deux.
Disposer celle-ci dans le plat en les serrant le plus possible les unes contre les autres.
Mettre le four à chauffer thermostat 180°C.
Laisser cuire à feu très doux, pour ne pas que le sucre devienne caramel. Les pommes vont jeter beaucoup d'eau, et en fonction de cela la cuisson sera plus ou moins longue. En cours de cuisson les pommes vont un peu réduire, rajouter alors une ou deux moitiés de pomme pour resserrer le tout.
La cuisson est parfaite quand les pommes sont souples et que le sucre et le jus des pommes ont considérablement réduit et que le tout prend une couleur caramel.
Étaler la pâte brisée sur les pommes en rabattant le surplus vers l'intérieur pour former le bord, puis enfourner le plat . Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée (environ 35mn).
Démouler la tarte au dernier moment pour que la pâte reste sablée. Servir avec une boule de glace vanille, ou pour les puristes, une cuillère de crème fraiche épaisse.
