lundi 29 décembre 2008
Soupe de poissons et ses deux rouilles
Pour 6 personnes environ:
La soupe:
1kg de poissons de roche
2kg de poissons de chalut
2 oignons
2 gousses d'ail
1 petite boite de concentré de tomates (soit 70gr)
quelques branches de fenouil sec
1 feuille de laurier
2 dosettes de safran
Sel/Poivre
2,5 litres d'eau
Pour la rouille traditionnelle à la pomme de terre:
1 pomme de terre type Bintje cuite(environ 200gr)
2 gousses d'ail
2 dosettes de safran
15 cl d'huile d'olive
3 c à soupe de soupe de poissons
Sel/poivre
Pour la rouille à l'œuf:
1 jaune d'œuf
1 c à café de moutarde
2 dosettes de safran
2 gousses d'ail
10 cl d'huile de tournesol
10 cl d'huile d'olive
3 c à soupe de soupe de poissons
Sel/poivre
Préparation de la soupe:
Dans une grande marmite, verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive, les oignons coupés grossièrement, l'ail, faire colorer, ajouter les poissons lavés et coupés en morceaux, les faire revenir en les écrasant à l'aide d'une cuillère en bois. Procéder à cette opération en deux fois s'il y a trop de poissons, pour éviter qu'ils ne paraissent "bouillis". A ce moment là, ajouter le concentré de tomates, l'eau, les branches de fenouil, le laurier, le sel et le poivre.
Faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, passer la soupe au moulin à légumes, ou au tamis.
Ajouter le safran, si besoin rectifier l'assaisonnement.
On peut prélever un peu de soupe pour faire cuire à part des pommes de terre en rondelles épaisses environ 20 minutes, sans les faire fondre (1 pomme de terre par personne), que l'on ajoutera à la soupe au moment de servir.
Préparation de la "vraie" rouille à la pomme de terre:
Pour les allergiques à l'œuf, ou les amateurs de cuisine traditionnelle...
Dans un mortier, écraser l'ail finement, ajouter la pomme de terre cuite, continuer à écraser, ajouter les 3 cuillères de soupe de poissons, le safran et monter avec l'huile d'olive comme une mayonnaise.
Saler et poivrer à convenance.
On peut rajouter un piment oiseau, que l'on aura fait "gonfler" au préalable dans un peu de soupe, et que l'on écrasera en même temps que l'ail, si l'on souhaite une rouille plus relevée.
Préparation de la rouille à l'œuf:
Une rouille sur une base de mayonnaise, comme on peut la trouver dans le commerce... mais meilleure...
Dans un mortier, écraser l'ail finement, ajouter le jaune d'œuf, la moutarde, puis monter avec l'huile de tournesol en l'ajoutant petit à petit sans cesser de remuer au fouet.
continuer l'opération avec l'huile d'olive.
On obtient une préparation ferme.
Ajouter le safran, le sel, le poivre, et les cuillères de soupe de poissons.
Réchauffer la soupe avant de la présenter en soupière, parsemer au dernier moment d'un hachis d'ail et de persil frais. Servir la soupe accompagnée de croutons de pain frottés à l'ail.
Chaque convive, garnira ses croutons de rouille.
lundi 17 novembre 2008
Curry de poulet aux légumes "trop trop bon" ...
L'onctuosité du lait de coco et le juste équilibre des épices... Un régal tout simplement...
Pour 4 personnes:
800gr de chair de cuisse de poulet détaillée (sans peau)
4 pommes de terre
3 poignets de haricot vert extra fin surgelés
2 carottes
1 gros oignon
1 poivron rouge
400ml de lait de coco
1 bâton de cannelle
1 petit piment vert
1 c à café de curcuma moulu
1 c à café de curry en poudre
1 c à café de graines de cardamome
1 c à café de fenugrec moulu
2 c à café de sel
2 c à café de sucre brun
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.
Émincer l'oignon.
Couper les carottes en petits tronçons, et le poivrons en lamelles.
Dans un faitout, faire revenir dans 2 c à café d'huile d'arachide le fenugrec, le curry, le curcuma le piment et la cardamome pour que les épices libèrent leurs arômes.
Ajouter l'oignon émincer et continuer la cuisson 3 minutes sans cesser de remuer.
Incorporer le poulet et le sel et laisser cuire 5 minutes environ à feu vif, en remuant de temps en temps.
Lorsque le poulet et doré, ajouter les pommes de terre, les carottes, le poivron, le sucre, puis couvrir avec le lait de coco.
A la reprise de l'ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les haricots verts et prolonger la cuisson à couvert pendant 5 minutes.
Ôter le couvercle, et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que le lait de coco réduise, en remuant souvent pour ne pas que ça accroche, 20 minutes environ.
Il ne doit rester que très peu de sauce, juste de quoi napper la viande et les légumes.
Servir très chaud.
Et surtout, n'oubliez pas de voter pour Cook Up ... ICI ...
Ce curry a été élu recette de la semaine par Fussoir
lundi 20 octobre 2008
Boudin parmentier aux deux pommes
Pour 4 personnes (4 ramequins d'environ 14 cm de diamètre):
4 boudins noir
2 oignons
2 petites pommes
8 pommes de terre environ
20 cl de crème fraiche à 3%MG
15gr de beurre
4 c à soupe de chapelure
Sel/poivre
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 min environ, afin qu'elles deviennent fondantes. Les égoutter et les passer au presse purée ou au moulin à légumes, ajouter la crème fraiche et mélanger doucement (comme lorsqu'on incorpore des blancs en neige), sinon la purée deviendra "élastique". Réserver.
Faire préchauffer le four à 210°C
Ciseler finement les oignons, et les faire revenir dans une c à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.
Éplucher, évider, et couper les pommes en petits cubes réguliers. Les faire cuire dans une poêle avec une noisette de beurre pour les rendre fondantes et légèrement dorées. Réserver.
Faire cuire les boudins dans une poêle sur toutes les faces, les fendre avec un couteau pour laisser échapper la chair et enlever la peau, laisser cuire quelques minutes puis ajouter les oignons et les pommes et mélanger.
Dans chaque ramequin disposer une couche de boudin puis une couche de purée.
recouvrir avec la chapelure et disposer 2 noisettes de beurre.
Enfourner à 210°C pendant 15 minutes.
Servir très chaud accompagné d'une salade verte, vinaigrette à l'ail, vinaigre balsamique, huile de noisettes.
