dimanche 21 septembre 2008

Filet mignon de porc au morilles et pommes Darphin

Pour 4 personnes:1 filet mignon de porc (500gr)2 échalotes30gr de morilles déshydratés5cl de porto10cl de crème fraiche liquide1 c à soupe de farine6 pommes de terresSel/poivrePréparation des pommes Darphin:Au robot/râpe ou à la mandoline, râper les pommes de terre en julienne.Ne pas les rincer, les égoutter et les "essuyer" à l'essuie-tout.Saler et poivrer.Dans une petite poêle à blini, verser un peu d'huile et déposer une quantité suffisante de pommes de terre, bien disperser et tasser de façon à former une... [Lire la suite]
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samedi 20 septembre 2008

Fricassée de poulet "trop facile"

Une "spéciale dédicace" pour Guillaume, mon filleul qui est à la recherche de recettes rapides et simplissimes, afin de se nourrir durant sa première année d'émancipation "presque" totale à Montpellier...Alors voilà une recette toute simple et pratique, même pour les soirs de semaine... Pour 3 personnes:2 filets de poulet125gr de lardons natures (pas fumés)1 petite boîte de champignons de paris émincés (200gr)1 "briquette" de crème fraiche liquide entière ou légère (20cl)1 cube bouillon de... [Lire la suite]
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dimanche 7 septembre 2008

Tajine d'agneau au fruits secs

L'agneau est, avec le porc, la viande que je préfère cuisiner, car elle se prête idéalement aux cuissons longues et donc aux plats mijotés que j'affectionne tout particulièrement Pour la cuisson du Tajine vous pouvez utiliser une cocotte en fonte ou un plat à Tajine.Le problème avec ce dernier c'est que l'on risque de le fendre en alternant la cuisson au feu/four qui est pour ma part importante pour la saveur du plat.Traditionnellement on utilise le feu de bois pour la cuisson des tajines... mais dans nos cuisines modernes cela... [Lire la suite]
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lundi 1 septembre 2008

Porc caramel

Le porc caramel est un plat qui doit mijoter, comme un ragoût bien de chez nous, pour que la viande devienne fondante.On peut donc le préparer dans une cocote en fonte, qui donnera à la viande toute sa souplesse.Il est important également de choisir de l'échine qui se prête à cette cuisson. Pour 4 personnes:1 rôti de porc dans l'échine (environ 700gr)4 oignons2 poignées de champignons noirs asiatiques déshydratés5 c à soupe de Dark Soy Sauce5 c à soupe de Nuoc Mam6 morceaux de sucre blanccoriandre fraîchepoivreDébiter... [Lire la suite]
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samedi 30 août 2008

Lasagnes bolognaises à la brousse

Pour 6 personnes (un grand plat à gratin):500gr de boeuf haché1.5 litre de purée de tomates (nature non cuisinée)2 grosses c à soupe de concentré de tomates250 gr de brousse4 gousses d'ail500gr de gruyère rapéhuile d'olive1 paquet de feuilles à lasagne5 morceaux de sucre blanc2 feuilles de laurier sauceLe plus important dans les lasagnes, c'est la sauce !!! le reste n'est que montage ...On ne peut donc pas faire l'économie d'une vraie sauce italienne qui va longuement mijoter, si l'on veut obtenir d'authentiques lasagnes.Un... [Lire la suite]
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dimanche 24 août 2008

Légumes farcis

Pour 4 personnes:Farce:500gr de boeuf haché1 œuf2 gousses d'ail1 gros oignon1/4 de botte de persil plat1/4 de baguette de painSel/poivre 2 tomates 2 aubergines1 poivron2 pommes de terre2 courgettes2 tomates concassées Préparation de la farce:Faire tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé, l'essorer puis l'émietter. Cela permettra à la farce de rester savoureuse et l'empêchera de dessécher, c'est INDISPENSABLE !!Ciseler finement... [Lire la suite]
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mardi 12 août 2008

Ragoût de poulet aux arachides

Pour 4 personnes: 4 cuisses (avec contre-cuisse) de poulet2 gros oignons150gr d'arachides fraîches (non grillées) décortiquées et émondées4 c à soupe d'huile d'arachides2 tomates bien mûres3 aubergines2 grosses c à soupe de beurre de cacahuètes1 grosse c à soupe de pâte de currysel / poivre Découper les cuisses de poulet en deux morceaux (cuisse et contre-cuisse).Dans un faitout, faire revenir le poulet dans l'huile d'arachide chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré, saler poivrer puis réserver.Couper les aubergines en gros... [Lire la suite]
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lundi 11 août 2008

Soupe au pistou

Pour 4 Personnes: 200gr de haricots rouges dit "Coco"200gr de haricots blancs à écosser100gr de haricots verts200gr de haricots plats400gr de pommes de terre400gr de courgettes1 tomate                                                                            ... [Lire la suite]
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