mercredi 1 avril 2009
Soupe de lentilles corail
Les nuages et la pluie reviennent, et avec eux les petites soupes toutes simples et délicieuses, que l'on aime manger, le soir bien au chaud ...
Pour 4 personnes:
200gr de lentilles corail
3 carottes
2 oignons
1 gousse d'ail écrasée
150gr de cèleri
400gr de tomates concassées en boite (ou fraiches)
1 bonne c à soupe de concentré de tomates
2 c à soupe de persil frais haché
1 feuille de laurier sauce
750ml d'eau
750ml de bouillon de volaille
1 c à café d'huile d'olive
Hacher très finement les carottes, l'oignon et le cèleri.
Dans une marmite ou cocotte, faire revenir dans la c à café d'huile d'olive, les oignons, le cèleri, la gousse d'ail et les carottes, sans laisser colorer.
Ajouter ensuite les lentilles, l'eau, le bouillon, la feuille de laurier, le concentré de tomate ainsi que les tomates concassées.
couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 bonne minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Servir dans des petites cocottes individuelles, rajouter au dernier moment le persil frais haché et un filet d'huile d'olive.
mardi 24 février 2009
Boeuf aux carottes, polenta aux piments d'Espelette
Une recette bien mijotée... fondante... qui nous réchauffe !!!
Pour 4 personnes:
850gr de boeuf à bourguignon
1 litre de bon vin rouge
1 sachet de lardons natures (non fumés)
1 gros oignon
3 belles carottes
2 feuilles de laurier sauce
1 c à soupe de concentré de tomates
1 c à soupe de farine
2 c à soupe d'huile
250gr de mais à polenta
1 litre et 1/4 d'eau
Sel/poivre
Quelques "pschitt" d'huile d'olive
Piment d'Espelette
Découper le boeuf en morceau de 3cm sur 3cm, émincer l'oignon, éplucher et couper les carottes en rondelles d'1/2 cm.
Dans une cocotte en fonte ou en céramique (j'utilise souvent mon plat à tajine Émile Henry en céramique pour faire mijoter), faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter les lardons, puis les oignons.
Après obtention d'une belle coloration, ajouter le concentré de tomates, puis mélanger.
Ajouter la c à soupe de farine, mélanger et laisser cuire une minute.
Ajouter le vin, mélanger, et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 3 heures en remuant de temps en temps.
20 minutes avant la fin de la cuisson, découvrir et ajouter les carottes... la viande doit être fondante, et la sauce pas trop épaisse. Surtout ne pas l'épaissir avec de la maïzena ou de la farine, la laisser au naturel...
Pendant la cuisson du boeuf, préparer la polenta. Faire bouillir 1.25 litre d'eau salée à votre convenance. A l'ébullition de l'eau, verser doucement la polenta en remuant avec un fouet pour ne pas faire de grumeau. laisser cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange commence à se décoller des bords de la casserole. Verser le mélange obtenu dans une plaque ou un plat de façon à obtenir une épaisseur de 1 cm et laisser refroidir au frais. Lorsque la polenta est bien froide découper à l'aide d'un emporte pièce des disques de polenta et les réserver.
Au moment de servir, faire dorer les disques de polenta dans une poêle anti-adhésive avec quelques "pschit" d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.
Servir très chaud.
lundi 29 décembre 2008
Soupe de poissons et ses deux rouilles
Pour 6 personnes environ:
La soupe:
1kg de poissons de roche
2kg de poissons de chalut
2 oignons
2 gousses d'ail
1 petite boite de concentré de tomates (soit 70gr)
quelques branches de fenouil sec
1 feuille de laurier
2 dosettes de safran
Sel/Poivre
2,5 litres d'eau
Pour la rouille traditionnelle à la pomme de terre:
1 pomme de terre type Bintje cuite(environ 200gr)
2 gousses d'ail
2 dosettes de safran
15 cl d'huile d'olive
3 c à soupe de soupe de poissons
Sel/poivre
Pour la rouille à l'œuf:
1 jaune d'œuf
1 c à café de moutarde
2 dosettes de safran
2 gousses d'ail
10 cl d'huile de tournesol
10 cl d'huile d'olive
3 c à soupe de soupe de poissons
Sel/poivre
Préparation de la soupe:
Dans une grande marmite, verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive, les oignons coupés grossièrement, l'ail, faire colorer, ajouter les poissons lavés et coupés en morceaux, les faire revenir en les écrasant à l'aide d'une cuillère en bois. Procéder à cette opération en deux fois s'il y a trop de poissons, pour éviter qu'ils ne paraissent "bouillis". A ce moment là, ajouter le concentré de tomates, l'eau, les branches de fenouil, le laurier, le sel et le poivre.
Faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, passer la soupe au moulin à légumes, ou au tamis.
Ajouter le safran, si besoin rectifier l'assaisonnement.
On peut prélever un peu de soupe pour faire cuire à part des pommes de terre en rondelles épaisses environ 20 minutes, sans les faire fondre (1 pomme de terre par personne), que l'on ajoutera à la soupe au moment de servir.
Préparation de la "vraie" rouille à la pomme de terre:
Pour les allergiques à l'œuf, ou les amateurs de cuisine traditionnelle...
Dans un mortier, écraser l'ail finement, ajouter la pomme de terre cuite, continuer à écraser, ajouter les 3 cuillères de soupe de poissons, le safran et monter avec l'huile d'olive comme une mayonnaise.
Saler et poivrer à convenance.
On peut rajouter un piment oiseau, que l'on aura fait "gonfler" au préalable dans un peu de soupe, et que l'on écrasera en même temps que l'ail, si l'on souhaite une rouille plus relevée.
Préparation de la rouille à l'œuf:
Une rouille sur une base de mayonnaise, comme on peut la trouver dans le commerce... mais meilleure...
Dans un mortier, écraser l'ail finement, ajouter le jaune d'œuf, la moutarde, puis monter avec l'huile de tournesol en l'ajoutant petit à petit sans cesser de remuer au fouet.
continuer l'opération avec l'huile d'olive.
On obtient une préparation ferme.
Ajouter le safran, le sel, le poivre, et les cuillères de soupe de poissons.
Réchauffer la soupe avant de la présenter en soupière, parsemer au dernier moment d'un hachis d'ail et de persil frais. Servir la soupe accompagnée de croutons de pain frottés à l'ail.
Chaque convive, garnira ses croutons de rouille.
lundi 17 novembre 2008
Curry de poulet aux légumes "trop trop bon" ...
L'onctuosité du lait de coco et le juste équilibre des épices... Un régal tout simplement...
Pour 4 personnes:
800gr de chair de cuisse de poulet détaillée (sans peau)
4 pommes de terre
3 poignets de haricot vert extra fin surgelés
2 carottes
1 gros oignon
1 poivron rouge
400ml de lait de coco
1 bâton de cannelle
1 petit piment vert
1 c à café de curcuma moulu
1 c à café de curry en poudre
1 c à café de graines de cardamome
1 c à café de fenugrec moulu
2 c à café de sel
2 c à café de sucre brun
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.
Émincer l'oignon.
Couper les carottes en petits tronçons, et le poivrons en lamelles.
Dans un faitout, faire revenir dans 2 c à café d'huile d'arachide le fenugrec, le curry, le curcuma le piment et la cardamome pour que les épices libèrent leurs arômes.
Ajouter l'oignon émincer et continuer la cuisson 3 minutes sans cesser de remuer.
Incorporer le poulet et le sel et laisser cuire 5 minutes environ à feu vif, en remuant de temps en temps.
Lorsque le poulet et doré, ajouter les pommes de terre, les carottes, le poivron, le sucre, puis couvrir avec le lait de coco.
A la reprise de l'ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les haricots verts et prolonger la cuisson à couvert pendant 5 minutes.
Ôter le couvercle, et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que le lait de coco réduise, en remuant souvent pour ne pas que ça accroche, 20 minutes environ.
Il ne doit rester que très peu de sauce, juste de quoi napper la viande et les légumes.
Servir très chaud.
Et surtout, n'oubliez pas de voter pour Cook Up ... ICI ...
Ce curry a été élu recette de la semaine par Fussoir
dimanche 9 novembre 2008
Tian de légumes "trop facile"
Un accompagnement pour vos viandes et poissons très sain et qui ne demande que très peu de préparation.
Pour 4 personnes:
2 courgettes
1 poivron rouge
1 oignon
1 aubergine
3 tomates
1 patate douce (blanche)
huile d'olive
Sel/poivre
Origan ou thym ou herbes de Provence
Préchauffer le four à 190°C
Couper courgettes, aubergine, tomates, oignon et patate douce en tranches fines.
Débiter le poivrons rouge en larges lamelles.
Disposer des rangées de légumes en alternant les couleurs dans un plat allant au four que l'on aura légèrement huilé.
Saler, poivrer, puis vaporiser d'huile d'olive grâce à un spray.
Parsemer d'origan ou de thym ou d'herbe de Provence.
Il ne reste plus qu'à enfourner pendant 40 minutes environ pour que les légumes deviennent "confis".
On peut varier les légumes à l'infini et même rajouter des filets de poisson (dans ce cas ne pas mettre de patate pour raccourcir le temps de cuisson).
lundi 20 octobre 2008
Boudin parmentier aux deux pommes
Pour 4 personnes (4 ramequins d'environ 14 cm de diamètre):
4 boudins noir
2 oignons
2 petites pommes
8 pommes de terre environ
20 cl de crème fraiche à 3%MG
15gr de beurre
4 c à soupe de chapelure
Sel/poivre
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 min environ, afin qu'elles deviennent fondantes. Les égoutter et les passer au presse purée ou au moulin à légumes, ajouter la crème fraiche et mélanger doucement (comme lorsqu'on incorpore des blancs en neige), sinon la purée deviendra "élastique". Réserver.
Faire préchauffer le four à 210°C
Ciseler finement les oignons, et les faire revenir dans une c à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.
Éplucher, évider, et couper les pommes en petits cubes réguliers. Les faire cuire dans une poêle avec une noisette de beurre pour les rendre fondantes et légèrement dorées. Réserver.
Faire cuire les boudins dans une poêle sur toutes les faces, les fendre avec un couteau pour laisser échapper la chair et enlever la peau, laisser cuire quelques minutes puis ajouter les oignons et les pommes et mélanger.
Dans chaque ramequin disposer une couche de boudin puis une couche de purée.
recouvrir avec la chapelure et disposer 2 noisettes de beurre.
Enfourner à 210°C pendant 15 minutes.
Servir très chaud accompagné d'une salade verte, vinaigrette à l'ail, vinaigre balsamique, huile de noisettes.
dimanche 19 octobre 2008
Poulet Korma
Une recette indienne onctueuse aux saveurs d'épices douces...
Pour 5 personnes:
800gr de filet de poulet
200ml de lait de coco
80gr de noix de cajou
1/2 yaourt nature
1 c à soupe de graines de coriandre moulue
1 c à café de cumin moulu
1 c à café de cardamome moulue
1 bâton de cannelle
2 c à café de gingembre haché
2 gousses d'ail sans germe
2 oignons
Sel/poivre
Débitez les filets de poulet en lanières d'un demi cm de largeur.
Ciselez finement les oignons
Dans un récipient, mélangez le poulet, le yaourt, la coriandre, la cardamome, le cumin et réservez au frais pendant 30 min pour que la viande s'imprègne des parfums d'épices.
A l'aide d'un robot, hachez les noix de cajou, le gingembre, les gousses d'ail et 3 c à soupe d'eau, jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse.
Dans un wok ou un faitout anti-adhésif, faites revenir le poulet dans 3 c à soupe d'huile (type arachide) jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Ajoutez les oignons et prolongez la cuisson pendant 3 min.
Versez ensuite le lait de coco, la crème de noix de cajou, et l'eau jusqu'à hauteur. salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter pendant 20 min à feu doux et couvert.
Prolongez la cuisson à découvert pour obtenir une sauce liée (15 min environ).
Servez très chaud accompagné d'un riz blanc.
mercredi 8 octobre 2008
Risotto aux cèpes et gressins de parmesan croustillants
Pour 4 personnes:
300gr de riz à risotto
1 oignon
1 litre d'eau
20cl de vin blanc sec
1 bouillon de volaille en cube
20gr de cèpes déshydratés
50gr de parmesan frais râpé
2 c à soupe d'huile pour cuisson
1 noix de beurre
Sel/poivre
Pour les gressins:
10gr de parmesan frais râpé
Préchauffez votre four à 200°C.
Sur une plaque anti adhésive ou une toile de pâtisserie faire des petites lignes de parmesan.
Laissez cuire environ 10 minutes, et retirez du four lorsque cela commence à dorer.
Il est préférable de ne pas laisser refroidir les gressins pour les décoller de la plaque, sinon ils seront extrêmement cassant.
vous pouvez aussi réalisez des tuiles de parmesan, il suffit de disposer des tas de parmesan en forme de rond et pas trop épais.
Faites chauffer l'eau et ajoutez-y le cube de bouillon de volaille.
Émincez l'oignon et faites le revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre, lorsqu'il commence à blondir, rajoutez le riz et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide en remuant.
Rajoutez ensuite le vin blanc et laissez évaporer sans cesser de remuer.
Versez ensuite 1/4 du bouillon, les cèpes ré-hydratés (selon mode d'emploi du produit), salez, poivrez et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide en remuant régulièrement, puis rajoutez à nouveau 1/4 du bouillon... et répétez l'opération jusqu'à complète cuisson du riz.
Lorsque le riz est cuit parsemez de parmesan et mélangez puis retirez du feu.
Servez très chaud dans des petits récipients et disposez les gressins de parmesan croustillants juste avant de passer à table.
lundi 6 octobre 2008
Boulettes de boeuf
Ces boulettes peuvent se déguster natures, mais vous pouvez aussi rajouter à la farce une cuillère à soupe de cannelle et une cuillère à soupe de cumin pour leur donner une saveur plus orientale.
Vous pouvez également les plonger dans une sauce tomate pour les servir avec des pâtes.
Pour 25 boulettes environ:
700gr de boeuf haché
2 oignons
1/2 botte de persil
1/4 de baguette de pain
1 œuf
un peu de lait
Sel/poivre
Faites tremper le pain dans le lait
jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé, essorez-le puis émiettez-le.
(Cela permettra à la farce de rester savoureuse et l'empêchera de
dessécher, c'est INDISPENSABLE !!)
Ciselez finement les oignons.
Hachez le persil.
Dans un saladier, mélangez la viande, l'oignon, l'ail, le persil, le pain, l'œuf, le sel et le poivre.
Mélangez avec les mains. Goutez pour rectifier l'assaisonnement.
Attention ce doit être une farce et non une pâte, donc mélangez sans pétrir.
Façonnez dans la paume de vos mains, des boulettes d'environ 5cm de diamètre.
Vous pouvez également les modeler plus petites pour les servir à l'apéro.
Dans une poêle, verser de l'huile de friture de manière à en tapisser le fond.
Quand l'huile est chaude, déposez les boulettes et faites les cuire 5 min de chaque coté.
Réservez-les sur un papier absorbant pour éliminer l'excédent de matière grasse.
Si vous souhaitez les manger natures elles seront encore meilleures si vous les roulez dans la chapelure avant de les faire cuire.
dimanche 28 septembre 2008
Tartes "folles" Féta et légumes du soleil
Prolongez un peu l'été avec ces petites tartes croustillantes et légères qui sont très simples et rapides à préparer.
Pour 5 petites tartes:
10 feuilles de brick
1 sachet de légumes grillés surgelés de type Picard (aubergines, courgettes, poivrons)
Quelques branches de thym frais
150gr de Féta
20gr de pignons
Huile d'olive
Sel/poivre
Lorsque les légumes sont décongelés, essuyez-les avec de l'essuie-tout.
Coupez la féta en petits cubes de 1 cm de coté.
Faîtes préchauffer votre four à 150°C
Dans un saladier, disposez les légumes, salez, poivrez, parsemez de thym frais et mélangez délicatement.
Huilez légèrement au pinceau les feuilles de brick.
Disposez dans chaque ramequin 2 feuilles de brick (l'une sur l'autre), remplissez-les avec les légumes assaisonnés, ajoutez quelques cubes de féta, des pignons, une branche de thym.
Coupez au ciseaux les feuilles de briques à la largeur désirée tout autour des ramequins, afin de rendre les tartes plus ou moins "folles".
Enfournez et laisser cuire 1/2 heure à 150°C
Démoulez, en faisant attention de ne pas briser les feuilles de brick... c'est magique, ça tient tout seul, c'est croustillant ...
Servir avec une salade mesclun.
