jeudi 26 février 2009
Gressins aux herbes de Provence
Quand on utilise des rouleaux de pâtes feuilletées du commerce, il reste souvent des chutes dont on ne sait que faire ...
Voici une façon toute simple de ne pas les perdre et d'en faire de délicieux biscuits apéritifs !!!
J'ai trouvé cette idée sur le très fourni blog de TitAnik (elle poste une recette chaque jour !!), où vous trouverez également de nombreuses recettes à base de légumes puisque celle-ci est une "AMAPienne" convaincue.
Pour utiliser les chutes de pâte il suffit de les superposer les unes sur les autres, sans les pétrir (cela enlèverait leur feuilletage !!), de les étaler uniformément, et de les saupoudrer d'herbes de Provence et de sel, et de les faire tenir en appuyant légèrement au rouleau.
Découper des lanières de pâte et les torsader, puis les enfourner sur une plaque anti-adhésive à four moyen (160°C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien croustillantes.
On peut imaginer aussi des versions aux graines de sésame, au gruyère râpé, au lardons, aux saveurs japonaises avec par exemple des feuilles de nori hachées ...
Mais aussi des versions sucrées avec des amandes hachées et du sucre cristallisé, des pépites de chocolat...
Les possibilités sont infinies...
Lorsque vous aurez essayé, vous ne jetterez plus jamais vos chutes de pâte !!!
mardi 24 février 2009
Tatins de boudin noir aux pommes
Pour 6 petites tatins de 8 cm de diamètre:
3 pommes
2 boudins noirs aux oignons
1 pâte feuilletée
Quelques pincées de piment d'Espelette en poudre
Couper les pommes en petits cubes et les faire sauter à feu vif dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils colorent, puis les réserver.
Couper le boudin en rondelles de 1 cm, les faire dorer dans une poêle très chaude 1 minute de chaque coté et les réserver.
Préchauffer le four à 180°C
Utiliser un moule en silicone de 6 tartelettes (environ 8cm de diamètre), ou des moules individuels à tartelettes anti-adhésifs.
Disposer des petits cubes de pommes dorés de façon à recouvrir tout le fond des moules.
Ajouter ensuite les rondelles de boudin, et les saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette
Découper la pâte feuilletée selon la taille des moules et les recouvrir.
Enfoncer les bord de la pâte dans les moules, et percer à l'aide d'un couteau une petite cheminée au centre des tartelettes.
Enfourner 20 minutes à 180°C. Attendre 10 minutes pour démouler.
Servir chaud avec une salade de roquette aux noix.
samedi 30 août 2008
Lasagnes bolognaises à la brousse
Pour 6 personnes (un grand plat à gratin):
500gr de boeuf haché
1.5 litre de purée de tomates (nature non cuisinée)
2 grosses c à soupe de concentré de tomates
250 gr de brousse
4 gousses d'ail
500gr de gruyère rapé
huile d'olive
1 paquet de feuilles à lasagne
5 morceaux de sucre blanc
2 feuilles de laurier sauce
Le plus important dans les lasagnes, c'est la sauce !!! le reste n'est que montage ...
On ne peut donc pas faire l'économie d'une vraie sauce italienne qui va longuement mijoter, si l'on veut obtenir d'authentiques lasagnes.
Un recette un peu longue mais qui peut se préparer la veille.
Pour la sauce:
Prendre un faitout, faire chauffer à feu doux 3 c à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'ail ôté de son germe s'il n'est pas frais et haché avec par exemple un "mouli-mouli".
Ne pas le laisser coloré sinon il dégagera de l'amertume, le faire revenir légèrement afin qu'il libère ses arômes.
Rajouter le concentré de tomate et laisser revenir celui ci 2 min avec l'ail en remuant.
(il est nécessaire de bien respecter cette étape, le concentré épaissira la sauce uniquement si l'on respecte cette cuisson)
Ajouter la viande et laisser cuire en remuant délicatement jusqu'à complète cuisson.
Enfin, verser sur la préparation obtenue la purée de tomate, un grand verre d'eau, les morceaux de sucre, les 2 feuilles de laurier.
Mélanger, saler, poivrer.
A la reprise de l'ébullition, baisser le feu au minimum et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures environ, en mélangeant régulièrement.
Vous devez obtenir une sauce pas trop épaisse mais bien liée.
Vérifier l'assaisonnement en fin de cuisson, rajouter sel, sucre, poivre si nécessaire.
Le montage:
Rien de plus simple, il s'agit de couches successives d'ingrédients
Faire préchauffer le four à 180°C
Commencer par déposer une fine couche de sauce au fond du plat à gratin
Recouvrir d'une couche de feuilles à lasagnes
Étaler une nouvelle une couche de sauce
Parsemer du gruyère râpé et des petits morceaux de brousse
Puis recommencer les opérations dans le même ordre: feuilles, sauces, gruyère, brousse... etc
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la brousse à chaque étage...
On peut également remplacer celle-ci par de la mozzarella, mais aussi par des tranches d'œufs durs pour une version très italienne.
Monter au minimum 4 étages de feuilles, en finissant bien sûr par la sauce et le gruyère généreusement parsemé pour que les lasagnes gratinent à la cuisson.
Enfourner 30 minutes à 180°C.
Servir très chaud, accompagné d'une salade verte (feuille de chêne et Batavia mélangées) vinaigrette à l'ail, vinaigre balsamique et pignons.
jeudi 24 juillet 2008
Pâte à pizza
1kg de farine
4 c à soupe d'huile d'olive
1/2 c à café de sel
1/2 litre d'eau chaude
1 carré de levure fraîche de boulanger (le cube au rayon frais)
Diluer la levure dans l'eau (la moitié de l'eau seulement, pour
pouvoir doser la quantité d'eau plus librement), puis la verser sur la
farine et le sel.
Pétrir la pâte à la main en appuyant bien avec les paumes, ou au pétrin pour les plus outillés.
Quand la pâte est homogène, ajouter l'huile d'olive en continuant de pétrir.
Former
4 boules de pâte, et les laisser reposer et lever sous torchon
plusieurs heures (minimum 2 heures). La pâte doit doubler de volume.
vendredi 18 juillet 2008
Pâte brisée
Pour les tartes, quiches ...
200g de Farine
100g de beurre pommade
1 pincée de sel
un peu d'eau
Si vous avez un robot avec bol pâtissier
Il suffit de mélanger les ingrédients au pétrin puis rajouter l'eau en fonction des besoins (attention pas trop !! 4 c à soupe environ)
Si vous n'avez que vos mains
Faire
un puits avec la farine pour y mettre le beurre et le sel, commencer à
amalgamer le beurre et la farine du bout des doigts, rajouter un peu
d'eau selon les besoins pour pétrir franchement.
Dans tous les cas, ne pas pétrir la pâte trop longtemps, la pétrir bien mais vite sinon elle deviendra élastique.
Laisser la reposer 1 heure avant utilisation.
jeudi 17 juillet 2008
pâte à crêpes
1/2 litre de lait
250 g de farine
3 œufs
1 pincée de sel
40g sucre
20g de beurre fondu
Mélanger au fouet la farine, les œufs, le sucre jusqu'à obtenir une consistance homogène... c'est LA condition d'une pâte sans grumeau...
Puis rajouter le lait au fur et à mesure en mélangeant, puis le beurre fondu.
Laisser reposer une heure minimum
Évidemment, pour la version salée pas de sucre ...
