dimanche 7 septembre 2008
Tajine d'agneau au fruits secs
L'agneau est, avec le porc, la viande que je préfère cuisiner, car elle se prête idéalement aux cuissons longues et donc aux plats mijotés que j'affectionne tout particulièrement
Pour la cuisson du Tajine vous pouvez utiliser une cocotte en fonte ou un plat à Tajine.
Le problème avec ce dernier c'est que l'on risque de le fendre en alternant la cuisson au feu/four qui est pour ma part importante pour la saveur du plat.
Traditionnellement on utilise le feu de bois pour la cuisson des tajines... mais dans nos cuisines modernes cela me parait difficile, c'est pourquoi je commence avec une cuisson sur feu... en l'occurrence sur plaque :-( pour finir avec une cuisson au four.
Si vous faites ça avec un plat en terre, vous allez le faire "péter" à coup sûr, même si le vendeur vous a juré qu'il était parfait pour la cuisson mixte. Il tiendra peut être le coup 1 à 2 fois, mais sa fin sera proche...
Pour ma part, plus de soucis puisque mon homme m'a offert un superbe, sublime, fabuleux (et je pèse mes mots) plat à Tajine fabriqué dans une céramique spéciale qui résiste à tous les types de cuisson.
De plus ce plat n'attache pas, passe au lave vaisselle, au micro onde... que du bonheur
Attention tout de même aux chaud/froid trop important ... ça reste de la céramique, et il faut en prendre soin..
Ce formidable plat se trouve dans la gamme "FLAME" de la marque Émile Henry plus de détails ICI.
Pour environ 6 personnes:
12 morceaux d'agneau (collier, côtes, avec le moins d'os possible)
6 pommes de terre tournées (Comment faire ?)
2 gros oignons
1.5 c à café de cannelle
1 c à café de curcuma
1/2 c à café de cumin
poivre/sel
3 bâtons de cannelle
25 pruneaux
5 abricots secs
50gr d'amandes émondées
50gr de pignons
20gr de sésame grillé
2 c à soupe de miel
Dans une poêle faire griller les amandes et les pignons en remuant pour ne pas les faire brûler, puis réserver.
Dans une cocotte (allant au four), faire revenir la viande dans une avec une c à soupe d'huile d'arachide, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, saler, poivrer généreusement, puis ajouter les oignons, bien les faire suer 5 min.
Ajouter les épices, puis couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition.
Ajouter la moitié des pruneaux et laisser cuire 45 min à couvert et à feu doux.
Retirer du feu et ajouter les pommes de terre tournées, les bâtons de cannelle, les amandes et pignons grillés, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Disposer le reste des pruneaux et les abricots, tout autour de la viande en surface, puis enfourner à 180°C (cocotte ou plat à tajine couvert) pendant 1 heure.
Sortir le plat du four et verser les deux c à soupe de miel sur la préparation sans mélanger.
Récupérer les pruneaux de surface et les rouler dans les graines de sésame avant de les disposer tout autour du plat de service.
Servir très chaud accompagné de graine de couscous (moyenne).
vendredi 5 septembre 2008
Lait d'amandes
J'ai gouté cette boisson à Casablanca et je suis tombée amoureuse de son onctuosité...
Recette à réaliser la veille:
1 litre de lait
4 c à soupe de sucre blanc en poudre
300gr d'amandes non émondées
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition et faire bouillir les amandes pendant 5 min.
Les égoutter et les émonder.
Dans un blender, mettre les amandes et 1/4 de litre de lait seulement pour que les amandes soient hachées le plus finement possible.
Rajouter le sucre et le reste du lait puis mixer à nouveau.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.
Pour servir, 2 possibilités:
- Tel quel avec les morceaux d'amandes hachées, mais cela peut en surprendre plus d'un
- Filtrer à l'aide d'un chinois pour ne ressentir que la douceur de l'amande
Dans tous les cas, cette boisson se déguste très fraîche.
mardi 26 août 2008
Macarons du Maroc aux amandes
Au Maroc, on ne sert pas un thé sans petit gâteaux... politesse oblige !!
Cette recette, rapide à réaliser, se prépare traditionnellement pendant que l'on prépare le thé.
Pour 60 macarons environ:
3oeufs
125gr de beurre fondu
250gr de sucre glace
500gr d’amandes en poudre
60 amandes entières émondées environ
½ sachet de levure chimique
1 c à café d’extrait d’amande amère
Faire chauffer le four à 180°C
Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige.
Ajouter sur les blancs le sucre glace en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une crème blanche très onctueuse.
Ajouter la levure puis les amandes le beurre et l’extrait d’amande amère, mélanger à la main ou au pétrin.
Façonner au creux de la main des boules de pâte d’environ 3cm de diamètre.
Tremper un des cotés de celles-ci dans le sucre glace et poser les sur un moule anti-adhésif non beurré, coté sucre glace vers le haut.
Enfoncer sur chaque boule une amande entière émondée en donnant une forme ronde et harmonieuse à chaque macaron.
Mettre au four à 180°C pendant 7 min maximum. Attention de ne pas trop les faire dorer.
Laisser reposer les macarons sur la plaque de cuisson jusqu’à ce qu’ils refroidissent avant de les manipuler.
Les macarons doivent être moelleux au centre… effet pâte d’amandes
A déguster avec un thé à la menthe.
