samedi 20 septembre 2008
Club sandwich "à la Japonaise"
J'avais repéré il y a quelque temps un article sur le site de Mook (French Bento), qui m'avait beaucoup intéressée... (son site est une mine d'informations sur la nourriture japonaise et tout particulièrement les bento)
Je me suis donc décidée à acheter l'accessoire indispensable à la réalisation de ses petits sandwichs de riz, un moule que vous trouverez ICI, et je me suis lancée ...
C'est très facile à préparer, et très ludique aussi.
j'ai choisi de varier les parfums, en utilisant les ingrédients suivants:
Surimi,
Concombre,
Oeufs brouillés,
Tarama,
Avocat,
Gingembre mariné (Sushi Gari),
Wasabi,
Jeunes oignons frais émincés,
Algues séchées (Nori)
Comme expliqué dans le Tuto de Mook, je commence par faire cuire mon riz (j'ai utiliser du riz à sushi), que je mélange avec mon vinaigre à sushi.
Pendant la cuisson du riz, je prépare tous mes ingrédients, pour n'avoir plus qu'à me soucier du montage des sandwichs.
Le but est de superposer les ingrédients en pressant avec le couvercle du moule entre chaque couche.
Comme je suis une "adoratrice" des California Maki, j'ai tout d'abord commencé par cette saveur.. version club...
d'abord une feuille de nori
puis le riz / je presse
puis le wasabi, le surimi déroulé / je presse
le gingembre, l'avocat en tranches fines , un peu de mayonnaise / je ne presse surtout pas !!
le riz / là je presse
je termine avec la feuille de nori / je presse une dernière fois
j'enveloppe le tout bien serré dans du film alimentaire,
puis je reserve au frais minimum 2 heures.
Au moment de servir, je coupe en quatre en tranchant dans le sens des diagonales,
et je sers avec de la sauce soja à sushi...
J'ai aussi essayé: nori / riz / oeufs brouillés / oignons frais émincés / riz / nori
ainsi que nori / riz / wasabi / tarama / gingembre mariné / riz / nori
Toutes les combinaisons sont possibles et vous trouverez sans doute d'autres ingrédients à intégrer comme par exemple du jambon et des slices de fromages pour une version plus "frenchie", ou du thon, des tomates finement tranchées, des œufs dur... etc...
mardi 19 août 2008
Moules à riz
Pour présentez le riz dans vos assiettes, j'ai opté pour ces petits accessoires japonais, très pratiques...
et surtout plus ludiques que mes bons vieux ramequins
Il suffit de verser le riz chaud à l'intérieur des moules, de presser avec les couvercles pour densifier,
puis de démouler dans les assiettes.
Exemple de dressage
Vous trouverez ce produit dans certaines bonnes épiceries asiatiques (Paris Store par exemple), ou sur ebay dans les boutiques japonaises qui vendent des accessoires pour Bento, avec pour intitulé "rice mold" comme celle-ci ou celle-là
dimanche 17 août 2008
HOKKAIDO / HIGUMA
Dans mes restaurants parisiens de prédilection, se trouvent les restaurants japonais...
Ici, à Marseille nous n'avons que des restaurants à sushi, qui sont loin de nous donner une idée juste de la cuisine japonaise, puisque les sushi ne se dégustent au japon qu'en bord de mer, et qu'ils ne constituent pas une alimentation japonaise populaire.
Ayant habité Paris, je suis vite devenue accro aux "cantines" japonaises proposant des soupes de nouilles (Lamen), des ravioli (Gyoza), des nouilles sautées (Yakisoba).
Parmi toutes celles se trouvant dans le quartier de la rue Sainte Anne (2ème arrdt), ma préférée est HOKKAÏDO (rue Chabanais).
Il ne faut pas se fier aux apparences et au manque de décor....
Pour moi, on y mange les Gyoza les plus goûteux de tout paris, les Yakisoba sont parfaites, et les lamen délicieuses
Le menu Gyoza/yakisoba ou Gyoza/Lamen est à 11 euros
Faute d'Hokkaïdo (fermé pour les vacances), je me suis rabattue chez HIGUMA (rue Sainte Anne) et je n'ai pas été déçue:
Bien que, moins bon que HOKAIDO, tout aussi typique, une clientèle presque exclusivement japonaise (ce qui est un gage de qualité et d'authenticité).
Le point fort c'est la cuisine complètement ouverte... on peut voir toute la préparation des plats... et le tour de main à la japonaise...
Le cuistot qui "jongle" avec les woks, les flammes qui montent, les nouilles qui sautent,
un vrai spectacle !!!
Et en plus, la cuisine est propre, les cuisiniers nettoient toutes les 10 min...
Bref, un lieu que je vous recommande vivement pour un prix modeste de 12 euros le menu...
