mercredi 8 octobre 2008
Risotto aux cèpes et gressins de parmesan croustillants
Pour 4 personnes:
300gr de riz à risotto
1 oignon
1 litre d'eau
20cl de vin blanc sec
1 bouillon de volaille en cube
20gr de cèpes déshydratés
50gr de parmesan frais râpé
2 c à soupe d'huile pour cuisson
1 noix de beurre
Sel/poivre
Pour les gressins:
10gr de parmesan frais râpé
Préchauffez votre four à 200°C.
Sur une plaque anti adhésive ou une toile de pâtisserie faire des petites lignes de parmesan.
Laissez cuire environ 10 minutes, et retirez du four lorsque cela commence à dorer.
Il est préférable de ne pas laisser refroidir les gressins pour les décoller de la plaque, sinon ils seront extrêmement cassant.
vous pouvez aussi réalisez des tuiles de parmesan, il suffit de disposer des tas de parmesan en forme de rond et pas trop épais.
Faites chauffer l'eau et ajoutez-y le cube de bouillon de volaille.
Émincez l'oignon et faites le revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre, lorsqu'il commence à blondir, rajoutez le riz et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide en remuant.
Rajoutez ensuite le vin blanc et laissez évaporer sans cesser de remuer.
Versez ensuite 1/4 du bouillon, les cèpes ré-hydratés (selon mode d'emploi du produit), salez, poivrez et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide en remuant régulièrement, puis rajoutez à nouveau 1/4 du bouillon... et répétez l'opération jusqu'à complète cuisson du riz.
Lorsque le riz est cuit parsemez de parmesan et mélangez puis retirez du feu.
Servez très chaud dans des petits récipients et disposez les gressins de parmesan croustillants juste avant de passer à table.
dimanche 31 août 2008
Tiramisu
Je préfère préparer des Tiramisu individuels façon verrines, dans des coupes à glaces ou de jolis verres.
C'est plus présentable et plus pratique qu'un Tiramisu à découper en plusieurs parts.
Pour 6 Tiramisu individuels:
250 gr de mascarpone
une vingtaine de biscuits à la cuillère
2 œufs
30gr de sucre
un mug de café serré non sucré (froid)
2 c à soupe de cacao amer de type Van Houten
2 c à soupe de chocolat râpé grossièrement
Séparer les jaunes et les blancs d'œufs.
Monter les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œuf et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu'à obtention d'une préparation lisse.
Ajouter à la spatule les blancs en neige en remuant délicatement pour ne pas "casser" les blancs en neige.
Réserver au frais.
Dans une assiette creuse, déposer le café froid. Je n'aime pas l'alcool dans les desserts, mais normalement on rajoute 2 c à soupe de Marsala dans le café.
Tremper les biscuits dans le café en faisant juste un aller-retour (ne pas laisser le biscuit s'imbiber).
Déposer les biscuits au café en couvrant le fond des verrines.
Napper avec l'appareil au mascarpone.
A nouveau, déposer une couche de biscuits au café.
Puis étaler sur le dessus une ultime couche de préparation.
Saupoudrer avec le cacao et les copeaux de chocolat noir.
Réfrigérer minimum 4 heures avant de servir.
samedi 30 août 2008
Lasagnes bolognaises à la brousse
Pour 6 personnes (un grand plat à gratin):
500gr de boeuf haché
1.5 litre de purée de tomates (nature non cuisinée)
2 grosses c à soupe de concentré de tomates
250 gr de brousse
4 gousses d'ail
500gr de gruyère rapé
huile d'olive
1 paquet de feuilles à lasagne
5 morceaux de sucre blanc
2 feuilles de laurier sauce
Le plus important dans les lasagnes, c'est la sauce !!! le reste n'est que montage ...
On ne peut donc pas faire l'économie d'une vraie sauce italienne qui va longuement mijoter, si l'on veut obtenir d'authentiques lasagnes.
Un recette un peu longue mais qui peut se préparer la veille.
Pour la sauce:
Prendre un faitout, faire chauffer à feu doux 3 c à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'ail ôté de son germe s'il n'est pas frais et haché avec par exemple un "mouli-mouli".
Ne pas le laisser coloré sinon il dégagera de l'amertume, le faire revenir légèrement afin qu'il libère ses arômes.
Rajouter le concentré de tomate et laisser revenir celui ci 2 min avec l'ail en remuant.
(il est nécessaire de bien respecter cette étape, le concentré épaissira la sauce uniquement si l'on respecte cette cuisson)
Ajouter la viande et laisser cuire en remuant délicatement jusqu'à complète cuisson.
Enfin, verser sur la préparation obtenue la purée de tomate, un grand verre d'eau, les morceaux de sucre, les 2 feuilles de laurier.
Mélanger, saler, poivrer.
A la reprise de l'ébullition, baisser le feu au minimum et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures environ, en mélangeant régulièrement.
Vous devez obtenir une sauce pas trop épaisse mais bien liée.
Vérifier l'assaisonnement en fin de cuisson, rajouter sel, sucre, poivre si nécessaire.
Le montage:
Rien de plus simple, il s'agit de couches successives d'ingrédients
Faire préchauffer le four à 180°C
Commencer par déposer une fine couche de sauce au fond du plat à gratin
Recouvrir d'une couche de feuilles à lasagnes
Étaler une nouvelle une couche de sauce
Parsemer du gruyère râpé et des petits morceaux de brousse
Puis recommencer les opérations dans le même ordre: feuilles, sauces, gruyère, brousse... etc
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la brousse à chaque étage...
On peut également remplacer celle-ci par de la mozzarella, mais aussi par des tranches d'œufs durs pour une version très italienne.
Monter au minimum 4 étages de feuilles, en finissant bien sûr par la sauce et le gruyère généreusement parsemé pour que les lasagnes gratinent à la cuisson.
Enfourner 30 minutes à 180°C.
Servir très chaud, accompagné d'une salade verte (feuille de chêne et Batavia mélangées) vinaigrette à l'ail, vinaigre balsamique et pignons.
lundi 18 août 2008
Caponata Sicilienne
La Caponata accompagne à merveille les grillades, se déguste tiède ou froide, ou sur du pain frais...
Mais on peut également s'en régaler sur des Penne Rigate parsemées de parmesan râpé.
Pour 4 Personnes:
1/4 de pied de cèleri
4 grosses aubergines
80gr d'olives noires
3 oignons frais
4 tomates fraîches
80gr de câpres
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Huile d'olive
Éplucher en partie les aubergines, les couper en petit dés, les faire revenir dans peu d huile pour les faire bien dorer, et les réserver après les avoir égoutté
Émincer les oignons, épépiner et éplucher les tomates, les concasser… attention, ne pas utiliser de tomates en boite).
Prendre la moitié d’un pied de céleri, le débarrasser les fils le couper en petit dés et le faire cuire 5 min dans de l’eau salée, puis égoutter.
Faire dorer les oignons, ajouter les tomates concassées, ajouter les aubergines frites et égouttées, le céleri, saler, poivrer, couvrir laisser mijoter 15 min à feu moyen et à couvert, rajouter les olives les câpres faire cuire 5 min à couvert
Rajouter le vinaigre hors du feu, mélanger sans écraser.
Laisser tiédir avant de servir.
Elle sera encore meilleure si vous la dégustez le lendemain
