mardi 7 octobre 2008
Beureks au fromage
Je suis complètement dingue de ses petites choses croustillantes !!
Je ne suis pas sûre de détenir LA recette, mais ces Beureks sont tout de même délicieux.
D'ailleurs quelle recette ? l'Arménienne ? la Turque ? pour en avoir mangé à Istanbul il me semble que les fromages diffèrent non ?
Donc voilà, chers blogospectateurs c'est un appel que je vous lance, tous à vos claviers pour m'en dire un peu plus sur ces merveilles au fromage.
Pour environ 50 Beureks:
600gr de feta ou fromage frais spécial Beurek
2 oeufs
1/2 botte de persil
200gr de beurre
1 paquet de pâte Filo
Sel/poivre
Vous pourrez trouver de la Feta en supermarché ainsi que de la pâte Filo d'une grande marque industrielle, mais je vous conseille plutôt d'aller faire un tour dans une boutique spécialisée dans les produits orientaux, pour retrouver la vraie saveur du plat.
Pas loin de mon domicile (merci Christelle pour le tuyau ) se trouvent plusieurs alimentations du genre, dont Mayrig, et, cerise sur le gâteau, si vous faites vos courses sur leur boutique en ligne vous serez livrés en 48h...
Vous n'avez plus d'excuse, tous aux Beurek ce Week-end !!
J'ai donc réalisé la recette avec du fromage frais spécial Beurek de chez Mayrig et je dois dire que la différence avec la Feta de supermarché est frappante !!
Allons-y pour la recette:
Faites préchauffer votre four à 190°C
Faites fondre le beurre puis clarifiez-le.
Dans un saladier, émiettez le fromage puis mélangez-le aux œufs, au persil haché, poivrez et salez peu.
Ouvrez le paquet de feuilles Filo et coupez les feuilles en deux dans le sens de la longueur. Beurrez une feuille à l'aide d'un pinceau puis repliez-la sur elle même dans le sens de la longueur. Vous obtenez donc un long rectangle. Déposez une cuillère à soupe de farce en bas de ce rectangle et suivez les instructions de pliage suivantes de manière à obtenir un triangle farci.
Disposez les Beureks sur une plaque anti adhésive, beurrez légèrement au pinceau la surface visible et enfournez à 190°C environ 10min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Et servez-les chauds !!
Vous pouvez aussi utiliser la technique des Baklava qui est plus rapide, à savoir: une couche de feuilles Filo, une couche de farce, une couche de feuilles Filo. Bien entendu vous découperez les Beureks avant la cuisson.
dimanche 5 octobre 2008
Baklava
Pour un grand plat d'environ 42cm x 35cm:
2 paquets de feuilles de pâte Filo
200gr de beurre doux
50gr de noix
125gr de pistaches
125gr de pignons
1 c à soupe de sucre en poudre
Pour le sirop de sucre:
1/2 litre d'eau
500gr de sucre en poudre
3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 c à soupe de pignons
Mélangez dans une casserole l'eau, le sucre, la fleur d'oranger et la cuillère à soupe de pignon, puis laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié. Réservez à température ambiante.
Hachez les noix, pignons et pistaches ensemble. Attention il ne faut pas en faire de la poudre, les fruits secs doivent être concassés.
Faites fondre le beurre puis clarifiez le.
Préchauffez votre four à 180°C
Munissez vous d'un plat en métal allant au four.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, beurrez le fond du plat.
Ouvrez le premier paquet de pâte Filo, disposez une feuille de Filo, puis beurrez au pinceau à nouveau.
Répétez l'opération pour toutes les feuilles du premier paquet.
(Si le plat est plus petit que les feuilles de Filo, coupez-les aux bonnes dimensions)
Sur la dernière feuille posée, étalez les fruits secs concassés sur toute la surface du plat et saupoudrez d'une cuillère de sucre en poudre.
Ouvrez le deuxième paquet de feuilles Filo, disposez une feuille sur les fruits sec puis beurrez au pinceau.
Répétez l'opération pour toutes les feuilles du paquet.
A l'aide d'un couteau, coupez dans le sens de la longueur des parallèles tous les 4 cm environ.
puis couper des diagonales de façon à former des losanges.
Enfournez pendant environ 25 min, jusqu'à ce que les feuilles du dessus prennent une couleur dorée.
Laissez refroidir 5 min, puis versez le sirop sur tous les baklava à l'aide d'une louche.
Ce dessert est parfait lorsque vous avez de nombreux invités ou pour vos buffets, car vous confectionnez en une seule fois un grand nombre de parts.
