jeudi 16 avril 2009
Tartelettes à la banane
Pour 8 tartelettes:
Pâte brisée, la recette ICI,
la banane étant déjà très sucrée je ne rajoute pas de sucre à cette recette de pâte.
4 bananes
50 cl de crème fraiche
2 œufs
40gr de sucre
Préchauffer le four à 180°C
Découper la pâte à la taille de vos moules à tartelettes et foncer les moules.
Mixer 3 bananes puis y mélanger la crème le sucre et les œufs battus.
Garnir les moules avec l'appareil obtenu, et enfourner pendant 15 minutes.
Découper des rondelles de banane et en disposer une sur chaque tartelette.
Continuer la cuisson 15 minutes environ jusqu'à coloration.
Laisser refroidir avant de déguster.
lundi 23 mars 2009
Macarons (premier essai)
Pour ce premier essai de macaron j'ai utilisé la recette de base du livre "Macarons" de José Maréchal aux éditions Marabout.
Pour 100 coques environs:
200gr de poudre d'amandes
200gr de sucre glace
2 x 80gr de blancs d'œufs
200gr de sucre en poudre
8 cl d'eau
Pour la pâte d'amande:
Dans un robot, mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes, jusqu'à ce que le mélange soit aussi fin que du sucre glace. Nous obtenons alors le "tant pour tant" (50% d'amandes et 50% de sucre).
On peut également trouver ce produits déjà préparé dans le commerce et sur certains site d'articles de pâtisserie comme Meilleur du Chef.
Tamiser le tant pour tant et ajouter 80gr de blancs d'œufs blancs non battu pour obtenir une pâte d'amande.
On peut si on le souhaite ajouter des colorants en poudre que l'on trouvera également sur des sites marchands spécialisés, je trouve les miens chez Mora.
Pour la meringue:
Dans une casserole préparer le sirop de sucre en portant à ébullition l'eau et les 200gr de sucre en poudre, jusqu'à atteindre la température de 110°C (pas plus, pas moins).
Attention de ne pas remuer le sirop
Pendant la préparation du sirop, monter au robot les 80gr de blancs d'œufs restants en neige tout doucement, puis augmenter la vitesse du robot lorsque le sirop dépasse les 100°C.
Lorsque les blancs sont en neige et le sirop à 110°c, verser le sirop en fin filet sur les blanc sans cesser de battre (d'où l'importance d'utiliser un robot).
Continuer de battre jusqu'à refroidissement presque complet des blancs (j'insiste encore sur l'utilisation d'un robot).
Mélanger très délicatement à la Maryse (spatule souple) 1/3 de la meringue à la pate d'amande, afin de l'assouplir.
Puis ajouter le reste de meringue et mélanger toujours à la spatule très délicatement (c'est ce qu'on appelle le "macaronnage) afin d'obtenir un mélange homogène.
Garnir une poche à douille de 8 à 10 mm avec le mélange obtenu.
Préparer une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé (déposer dans les quatre coins de la plaque des points de pâte afin de faire coller le papier), on peut aussi utiliser des tapis de cuisson en silicone.
Réaliser à la poche des petites boules régulières (ne pas oublier que chaque coque doit pouvoir s'associer à sa jumelle) et suffisamment espacées (3.5 cm environ).
Taper légèrement le dessous de la plaque afin de lisser un peu les futures coques, et laisser sécher à température ambiante 45 minutes environ.
Préchauffer le four à 145°C
Enfourner les coques pendant 13 minutes.
On voit alors les petites collerettes se former, et la coque lever... c'est assez magique...
A la sortie du four laisser un peu refroidir les coques avant de les décoller très délicatement.
Ici j'ai utilisé un colorant en poudre de couleur argent, passé au pinceau, et qui donne une couleur irisée au macarons.
Les macarons sont garnis d'une crème pâtissière aromatisée à la pistache, et colorée de vert pour le coté flashy.
On peut bien entendu varier les plaisirs en utilisant des ganaches, des confitures, des crèmes, du Nutella... Tout est permis !!!
mercredi 25 février 2009
Sapin de biscuits en 3D
Pas vraiment de recette pour ce post, mais plutôt une démonstration de ce que l'on peut réaliser avec une simple pâte à biscuits et un peu d'imagination...
Un grand bravo donc, à ma petite maman qui nous a réalisé pour noël cette petite déco gourmande...
Elle a utilisé la pâte à Gâteaux du Matin, et des copeaux de noix de coco, ainsi que des dragées dorées au chocolat.
Magnifique sur la table de noël !!!
Oui je sais ce n'est plus la saison, mais il faut bien que je rattrape mon retard ;-(
lundi 23 février 2009
Gâteaux du matin
Désolée pour cette longue absence... quelques soucis de santé m'ont empêchée d'être présente autant que je l'aurais souhaité... j'ai donc beaucoup de recettes en retard à vous faire partager, beaucoup de photos à vous faire découvrir .... Commençons tout de suite avec...
... Une recette toute sucrée qui aurait sa place dans "les bases"...
En effet c'est une recette de sablé toute simple, qui se transmet dans ma famille depuis bien longtemps, et qui permet de nombreuses variantes, comme les sablés de noël, en rajoutant quelques épices, les gâteaux de pâques que nous verrons très prochainement, et divers sablés aromatisés (amandes, noisettes, pistache, chocolat, coco...), au naturel donc on les appelle les gâteaux du matin.
Peu importe leur parfum, ils sont toujours un régal au petit déjeuner ou au goûter avec une café ou un bon thé.
Pour une bonne boite à biscuit:
500gr de farine
200gr de beurre pommade
200gr de sucre en poudre
1 sachet de levure
2 œufs entiers
1 jaune d'œuf
50gr sucre roux en poudre
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol pâtissier, mélanger le sucre et le beurre pommade (attention pas de beurre fondu), ajouter la farine, la levure, et les œufs, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Pour aromatiser la pâte avec des fruits secs, rajouter 125gr d'amandes ou de noisettes en poudre, cela accentuera la texture sablée.
Pour des sablés aux saveurs de noël, on peut ajouter 125gr d'amandes et des épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle).
Abaisser la pâte d'1/2 cm d'épaisseur, et confectionner des formes à l'aide d'un emporte-pièce ou tout simplement en découpant des petits carrés à la "roulette crantée".
Sillonner légèrement la surface avec une fourchette et parsemer un peu de sucre roux.
Disposer les biscuits sur une plaque anti-adhésive ou en silicone et enfourner pendant 10 min environ jusqu'à obtention de la coloration souhaitée.
lundi 1 décembre 2008
Trio de Chocolat
Étant invitée à un anniversaire ce weekend (et responsable du gâteau), j'ai fait ma copieuse ...
J'avoue ne pas être à la hauteur côté dessert, sans un bon livre ou un blog pour me souffler la recette !!!
Vous l'aurez compris le sucré n'est pas ma préférence ...
J'ai donc utilisé la recette du superbe blog Amuse Bouche...
Je vous laisse regarder la recette que vous trouverez ICI car tout y est expliqué, que dire de plus ?
Ce trio de chocolat est un dessert très léger, mis au congélateur 2 heures minimum, que l'on place au frigo 45 min avant dégustation.
Et en plus il en jette !!!
Désolée pour la photo de mauvaise qualité ... Nuit oblige ...
lundi 10 novembre 2008
Tarte aux pommes pâte brisée aux noisettes
Je souhaitais changer de la sempiternelle association amandes/pommes, j'ai donc tenté la noisette qui apporte plus de caractère à cette tarte et donne à la pâte un "sablé" incomparable.
Pour une tarte (6 personnes environ):
3 pommes
Pâte brisée:
Recette de base à suivre ici , à réaliser avec les proportions suivantes:
200gr de farine
80gr de noisettes en poudre
120gr de beurre "pommade"
4 c à soupe d'eau
Appareil à tarte:
100gr de sucre
75gr de farine
200gr de crème fraiche liquide
3 œufs
Préparer la pâte brisée en suivants ces instructions.
La réserver au frais pendant le reste de la préparation.
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher, vider, et couper les pommes en fines tranches. Réserver.
Dans un saladier ou dans le bol pâtissier de votre robot, mélanger au fouet, les œufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter la farine au fur et à mesure pour ne pas faire de grumeaux, plus la crème fraiche.
Foncer la pâte à tarte dans le moule.
Disposer les pommes, puis recouvrir avec l'appareil.
Enfourner pendant environ 30 minutes à 180°C
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
Comme mon moule rectangulaire contient moins de préparation qu'un moule traditionnel, il me restait des pommes et de l'appareil.
J'en ai profité pour faire une version sans pâte de cette tarte... en disposant le reste de pommes recouvertes avec l'appareil.
J'ai obtenu des petits "soufflés/clafoutis"... délicieux !!!
vendredi 10 octobre 2008
Muffins Très Chocolat
Pour environ 15 Muffins:
2 œufs
200gr de farine
180gr de beurre
175gr de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
2 c à soupe bombées de chocolat amer non sucré (type Van Houten)
150gr de chocolat noir pâtissier
150ml de lait
100gr de pépites de chocolat noir
Faites préchauffer votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le chocolat en poudre et mélangez, puis le chocolat et le beurre préalablement fondus (toujours faire fondre ces deux ingrédients ensemble) et mélangez.
Ajoutez au fur et à mesure la farine et la levure en mélangeant, puis le lait pour obtenir une consistance onctueuse.
Enfin, versez les pépites de chocolat dans la pâte obtenue.
Dans un moule à Muffins ou des caissettes spéciales Muffin, versez la pâte presque jusqu'au bord et enfournez pendant 20 minutes maxi.
Fabuleux pour le goûter !!!
dimanche 5 octobre 2008
Baklava
Pour un grand plat d'environ 42cm x 35cm:
2 paquets de feuilles de pâte Filo
200gr de beurre doux
50gr de noix
125gr de pistaches
125gr de pignons
1 c à soupe de sucre en poudre
Pour le sirop de sucre:
1/2 litre d'eau
500gr de sucre en poudre
3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 c à soupe de pignons
Mélangez dans une casserole l'eau, le sucre, la fleur d'oranger et la cuillère à soupe de pignon, puis laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié. Réservez à température ambiante.
Hachez les noix, pignons et pistaches ensemble. Attention il ne faut pas en faire de la poudre, les fruits secs doivent être concassés.
Faites fondre le beurre puis clarifiez le.
Préchauffez votre four à 180°C
Munissez vous d'un plat en métal allant au four.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, beurrez le fond du plat.
Ouvrez le premier paquet de pâte Filo, disposez une feuille de Filo, puis beurrez au pinceau à nouveau.
Répétez l'opération pour toutes les feuilles du premier paquet.
(Si le plat est plus petit que les feuilles de Filo, coupez-les aux bonnes dimensions)
Sur la dernière feuille posée, étalez les fruits secs concassés sur toute la surface du plat et saupoudrez d'une cuillère de sucre en poudre.
Ouvrez le deuxième paquet de feuilles Filo, disposez une feuille sur les fruits sec puis beurrez au pinceau.
Répétez l'opération pour toutes les feuilles du paquet.
A l'aide d'un couteau, coupez dans le sens de la longueur des parallèles tous les 4 cm environ.
puis couper des diagonales de façon à former des losanges.
Enfournez pendant environ 25 min, jusqu'à ce que les feuilles du dessus prennent une couleur dorée.
Laissez refroidir 5 min, puis versez le sirop sur tous les baklava à l'aide d'une louche.
Ce dessert est parfait lorsque vous avez de nombreux invités ou pour vos buffets, car vous confectionnez en une seule fois un grand nombre de parts.
dimanche 7 septembre 2008
Petits cakes aux fruits confits
Ces petits cakes sont excellents pour le goûter des enfants (ou des plus grands), on peut les conserver la semaine dans une boite hermétique, et même si ils deviennent plus secs ils resteront délicieux avec un thé ou un café.
Si vous n'avez pas de caissettes en papier, vous pouvez également réaliser cette recette dans un moule à cake traditionnel.
Pour un moule à cake ou 15 mini cakes:
3 œufs
250gr de farine
125gr de beurre
125gr de sucre en poudre
150gr de macédoine de fruits confits
50gr de cerises confites
2 c à soupe de rhum
1/2 sachet de levure
Préchauffage du four à 190°C
Faire macérer les fruits confits dans le rhum
Travailler le beurre ramolli au fouet avec le sucre afin d'en obtenir une crème.
Ajouter les œufs un à un, puis la farine mélangée à la levure, au fur et à mesure en remuant avec le fouet.
Lorsque la pâte est bien homogène, incorporer les fruits confits et mélanger délicatement.
Si vous utilisez un moule à cake traditionnel, il faudra le beurrer et le chemiser avant d'y verser la préparation et laisser cuire 40/45min environ en prenant soin de d'effectuer une fente au couteau sur la longueur du cake après le premier quart d'heure de cuisson, cela permettra au cake de prendre une belle forme et se s'aérer harmonieusement.
Pour les caissettes, pas besoin de beurre, verser la préparation et faire cuire 20 min environ.
Vérifier la cuisson en piquant à cœur avec la pointe d'un couteau.
vendredi 5 septembre 2008
Lait d'amandes
J'ai gouté cette boisson à Casablanca et je suis tombée amoureuse de son onctuosité...
Recette à réaliser la veille:
1 litre de lait
4 c à soupe de sucre blanc en poudre
300gr d'amandes non émondées
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition et faire bouillir les amandes pendant 5 min.
Les égoutter et les émonder.
Dans un blender, mettre les amandes et 1/4 de litre de lait seulement pour que les amandes soient hachées le plus finement possible.
Rajouter le sucre et le reste du lait puis mixer à nouveau.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.
Pour servir, 2 possibilités:
- Tel quel avec les morceaux d'amandes hachées, mais cela peut en surprendre plus d'un
- Filtrer à l'aide d'un chinois pour ne ressentir que la douceur de l'amande
Dans tous les cas, cette boisson se déguste très fraîche.
