lundi 2 mars 2009
Muffins Maïs et Emmental
Pour 12 muffins environ:
125gr de farine complète
125gr de polenta
150gr d'emmental râpé 125gr de lardons alumettes
200 gr de mais en grains (en conserve)
2 oeufs
60 gr de beurre
25 cl de lait
1 sachet de levure
1/2 c à café de sel
1/2 c à café de piment d'Espelette
Préchauffer le four à 190°C
Dans une poêle, faire cuire les lardons, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse.
Dans un saladier, mélanger la farine, la polenta, le sel, le piment et la levure
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation, avec le lait et les œufs battus.
Mélanger l'appareil et ajouter l'emmental le mais en grains et les lardons.
Remplir les moules à muffins (j'ai utiliser une plaque de moules à muffins en silicone, garnie de caissettes en papier) aux 3/4 et enfourner pendant 25 minutes.
servir à l'apéro, en pique-nique, ou avec une grosse salade verte à l'ail.
lundi 6 octobre 2008
Boulettes de boeuf
Ces boulettes peuvent se déguster natures, mais vous pouvez aussi rajouter à la farce une cuillère à soupe de cannelle et une cuillère à soupe de cumin pour leur donner une saveur plus orientale.
Vous pouvez également les plonger dans une sauce tomate pour les servir avec des pâtes.
Pour 25 boulettes environ:
700gr de boeuf haché
2 oignons
1/2 botte de persil
1/4 de baguette de pain
1 œuf
un peu de lait
Sel/poivre
Faites tremper le pain dans le lait
jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé, essorez-le puis émiettez-le.
(Cela permettra à la farce de rester savoureuse et l'empêchera de
dessécher, c'est INDISPENSABLE !!)
Ciselez finement les oignons.
Hachez le persil.
Dans un saladier, mélangez la viande, l'oignon, l'ail, le persil, le pain, l'œuf, le sel et le poivre.
Mélangez avec les mains. Goutez pour rectifier l'assaisonnement.
Attention ce doit être une farce et non une pâte, donc mélangez sans pétrir.
Façonnez dans la paume de vos mains, des boulettes d'environ 5cm de diamètre.
Vous pouvez également les modeler plus petites pour les servir à l'apéro.
Dans une poêle, verser de l'huile de friture de manière à en tapisser le fond.
Quand l'huile est chaude, déposez les boulettes et faites les cuire 5 min de chaque coté.
Réservez-les sur un papier absorbant pour éliminer l'excédent de matière grasse.
Si vous souhaitez les manger natures elles seront encore meilleures si vous les roulez dans la chapelure avant de les faire cuire.
dimanche 28 septembre 2008
Blinis de courgettes
Ces blinis sont un régal bien chauds et tout juste sortis de la poêle, c'est ainsi qu'ils conservent toute leur légèreté... Toutefois ils restent parfaits même tièdes lors de vos brunch et apéro dinatoires.
Pour 16 Blinis environ:
3 œufs
150gr de farine
15cl de lait
3 courgettes
1 gousse d'ail
1 c à s de persil haché
Sel/poivre
Pour la sauce yaourt:
1 yaourt "grec"
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Sel/poivre
Préparez la sauce en ajoutant au yaourt la ciboulette ciselée, salez et poivrez à votre convenance.
Réservez au frais.
Préparez la pâte à Blinis en mélangeant au fouet, la farine les œufs et le lait.
Hachez la gousse d'ail et le persil et ajoutez-les à la pâte.
Râpez les courgettes en julienne à la mandoline ou au robot/râpe, égouttez et essorez-les.
Incorporez les courgettes à la pâte et mélangez le tout.
Dans une poêle à Blinis légèrement beurrée (j'utilise de l'essuie tout sur lequel je dépose un peu de beurre avec lequel "j'essuie" la poêle pour y déposer une très mince couche de matière grasse), déposez une petite dose de pâte en prenant soin de ne pas écraser les courgettes.
Lorsque la première face est dorée, tournez le blini à la spatule four faire cuire l'autre côté.
Servir avec la sauce au yaourt.
