mardi 24 février 2009
Boeuf aux carottes, polenta aux piments d'Espelette
Une recette bien mijotée... fondante... qui nous réchauffe !!!
Pour 4 personnes:
850gr de boeuf à bourguignon
1 litre de bon vin rouge
1 sachet de lardons natures (non fumés)
1 gros oignon
3 belles carottes
2 feuilles de laurier sauce
1 c à soupe de concentré de tomates
1 c à soupe de farine
2 c à soupe d'huile
250gr de mais à polenta
1 litre et 1/4 d'eau
Sel/poivre
Quelques "pschitt" d'huile d'olive
Piment d'Espelette
Découper le boeuf en morceau de 3cm sur 3cm, émincer l'oignon, éplucher et couper les carottes en rondelles d'1/2 cm.
Dans une cocotte en fonte ou en céramique (j'utilise souvent mon plat à tajine Émile Henry en céramique pour faire mijoter), faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter les lardons, puis les oignons.
Après obtention d'une belle coloration, ajouter le concentré de tomates, puis mélanger.
Ajouter la c à soupe de farine, mélanger et laisser cuire une minute.
Ajouter le vin, mélanger, et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 3 heures en remuant de temps en temps.
20 minutes avant la fin de la cuisson, découvrir et ajouter les carottes... la viande doit être fondante, et la sauce pas trop épaisse. Surtout ne pas l'épaissir avec de la maïzena ou de la farine, la laisser au naturel...
Pendant la cuisson du boeuf, préparer la polenta. Faire bouillir 1.25 litre d'eau salée à votre convenance. A l'ébullition de l'eau, verser doucement la polenta en remuant avec un fouet pour ne pas faire de grumeau. laisser cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange commence à se décoller des bords de la casserole. Verser le mélange obtenu dans une plaque ou un plat de façon à obtenir une épaisseur de 1 cm et laisser refroidir au frais. Lorsque la polenta est bien froide découper à l'aide d'un emporte pièce des disques de polenta et les réserver.
Au moment de servir, faire dorer les disques de polenta dans une poêle anti-adhésive avec quelques "pschit" d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.
Servir très chaud.
lundi 6 octobre 2008
Boulettes de boeuf
Ces boulettes peuvent se déguster natures, mais vous pouvez aussi rajouter à la farce une cuillère à soupe de cannelle et une cuillère à soupe de cumin pour leur donner une saveur plus orientale.
Vous pouvez également les plonger dans une sauce tomate pour les servir avec des pâtes.
Pour 25 boulettes environ:
700gr de boeuf haché
2 oignons
1/2 botte de persil
1/4 de baguette de pain
1 œuf
un peu de lait
Sel/poivre
Faites tremper le pain dans le lait
jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé, essorez-le puis émiettez-le.
(Cela permettra à la farce de rester savoureuse et l'empêchera de
dessécher, c'est INDISPENSABLE !!)
Ciselez finement les oignons.
Hachez le persil.
Dans un saladier, mélangez la viande, l'oignon, l'ail, le persil, le pain, l'œuf, le sel et le poivre.
Mélangez avec les mains. Goutez pour rectifier l'assaisonnement.
Attention ce doit être une farce et non une pâte, donc mélangez sans pétrir.
Façonnez dans la paume de vos mains, des boulettes d'environ 5cm de diamètre.
Vous pouvez également les modeler plus petites pour les servir à l'apéro.
Dans une poêle, verser de l'huile de friture de manière à en tapisser le fond.
Quand l'huile est chaude, déposez les boulettes et faites les cuire 5 min de chaque coté.
Réservez-les sur un papier absorbant pour éliminer l'excédent de matière grasse.
Si vous souhaitez les manger natures elles seront encore meilleures si vous les roulez dans la chapelure avant de les faire cuire.
samedi 30 août 2008
Lasagnes bolognaises à la brousse
Pour 6 personnes (un grand plat à gratin):
500gr de boeuf haché
1.5 litre de purée de tomates (nature non cuisinée)
2 grosses c à soupe de concentré de tomates
250 gr de brousse
4 gousses d'ail
500gr de gruyère rapé
huile d'olive
1 paquet de feuilles à lasagne
5 morceaux de sucre blanc
2 feuilles de laurier sauce
Le plus important dans les lasagnes, c'est la sauce !!! le reste n'est que montage ...
On ne peut donc pas faire l'économie d'une vraie sauce italienne qui va longuement mijoter, si l'on veut obtenir d'authentiques lasagnes.
Un recette un peu longue mais qui peut se préparer la veille.
Pour la sauce:
Prendre un faitout, faire chauffer à feu doux 3 c à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'ail ôté de son germe s'il n'est pas frais et haché avec par exemple un "mouli-mouli".
Ne pas le laisser coloré sinon il dégagera de l'amertume, le faire revenir légèrement afin qu'il libère ses arômes.
Rajouter le concentré de tomate et laisser revenir celui ci 2 min avec l'ail en remuant.
(il est nécessaire de bien respecter cette étape, le concentré épaissira la sauce uniquement si l'on respecte cette cuisson)
Ajouter la viande et laisser cuire en remuant délicatement jusqu'à complète cuisson.
Enfin, verser sur la préparation obtenue la purée de tomate, un grand verre d'eau, les morceaux de sucre, les 2 feuilles de laurier.
Mélanger, saler, poivrer.
A la reprise de l'ébullition, baisser le feu au minimum et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures environ, en mélangeant régulièrement.
Vous devez obtenir une sauce pas trop épaisse mais bien liée.
Vérifier l'assaisonnement en fin de cuisson, rajouter sel, sucre, poivre si nécessaire.
Le montage:
Rien de plus simple, il s'agit de couches successives d'ingrédients
Faire préchauffer le four à 180°C
Commencer par déposer une fine couche de sauce au fond du plat à gratin
Recouvrir d'une couche de feuilles à lasagnes
Étaler une nouvelle une couche de sauce
Parsemer du gruyère râpé et des petits morceaux de brousse
Puis recommencer les opérations dans le même ordre: feuilles, sauces, gruyère, brousse... etc
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la brousse à chaque étage...
On peut également remplacer celle-ci par de la mozzarella, mais aussi par des tranches d'œufs durs pour une version très italienne.
Monter au minimum 4 étages de feuilles, en finissant bien sûr par la sauce et le gruyère généreusement parsemé pour que les lasagnes gratinent à la cuisson.
Enfourner 30 minutes à 180°C.
Servir très chaud, accompagné d'une salade verte (feuille de chêne et Batavia mélangées) vinaigrette à l'ail, vinaigre balsamique et pignons.
dimanche 24 août 2008
Légumes farcis
Pour 4 personnes:
Farce:
500gr de boeuf haché
1 œuf
2 gousses d'ail
1 gros oignon
1/4 de botte de persil plat
1/4 de baguette de pain
Sel/poivre
2 tomates
2 aubergines
1 poivron
2 pommes de terre
2 courgettes
2 tomates concassées
Préparation de la farce:
Faire tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé, l'essorer puis l'émietter. Cela permettra à la farce de rester savoureuse et l'empêchera de dessécher, c'est INDISPENSABLE !!
Ciseler finement l'oignon.
Hacher le persil
Hacher l'ail au "Mouli-Mouli" ou au couteau.
Dans un saladier, mélanger la viande, l'oignon, l'ail, le persil, le pain, l'œuf, le sel et le poivre.
Enlever les "bagouses" et mélanger avec les mains.
Gouter pour rectifier l'assaisonnement.
Attention ce doit être une farce et non une pâte, donc ne pas trop mélanger.
Préchauffer le four à 180°C.
On choisira des petit légumes qui sont bien plus gouteux que des gros et cela évitera de tomber sur des aubergines et courgettes pleines de graines.
Couper les légumes en deux ou en quatre et les vider de leur chair de façon à former des petites barquettes.
Remplir les légumes avec la farce, puis saupoudrer de chapelure.
Déposer dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Dans le fond du plat, déposer les tomates concassée et ajouter un verre d'eau et un peu de sel.
Mettre au four et laisser cuire 50 min environ.
Ajouter de l'eau dans le fond du plat en cours de cuisson si nécessaire.
Les farcis s'accompagnent très bien d'un riz nature, ou d'une salade verte pour une version plus light.
