dimanche 9 novembre 2008
Tian de légumes "trop facile"
Un accompagnement pour vos viandes et poissons très sain et qui ne demande que très peu de préparation.
Pour 4 personnes:
2 courgettes
1 poivron rouge
1 oignon
1 aubergine
3 tomates
1 patate douce (blanche)
huile d'olive
Sel/poivre
Origan ou thym ou herbes de Provence
Préchauffer le four à 190°C
Couper courgettes, aubergine, tomates, oignon et patate douce en tranches fines.
Débiter le poivrons rouge en larges lamelles.
Disposer des rangées de légumes en alternant les couleurs dans un plat allant au four que l'on aura légèrement huilé.
Saler, poivrer, puis vaporiser d'huile d'olive grâce à un spray.
Parsemer d'origan ou de thym ou d'herbe de Provence.
Il ne reste plus qu'à enfourner pendant 40 minutes environ pour que les légumes deviennent "confis".
On peut varier les légumes à l'infini et même rajouter des filets de poisson (dans ce cas ne pas mettre de patate pour raccourcir le temps de cuisson).
dimanche 28 septembre 2008
Tartes "folles" Féta et légumes du soleil
Prolongez un peu l'été avec ces petites tartes croustillantes et légères qui sont très simples et rapides à préparer.
Pour 5 petites tartes:
10 feuilles de brick
1 sachet de légumes grillés surgelés de type Picard (aubergines, courgettes, poivrons)
Quelques branches de thym frais
150gr de Féta
20gr de pignons
Huile d'olive
Sel/poivre
Lorsque les légumes sont décongelés, essuyez-les avec de l'essuie-tout.
Coupez la féta en petits cubes de 1 cm de coté.
Faîtes préchauffer votre four à 150°C
Dans un saladier, disposez les légumes, salez, poivrez, parsemez de thym frais et mélangez délicatement.
Huilez légèrement au pinceau les feuilles de brick.
Disposez dans chaque ramequin 2 feuilles de brick (l'une sur l'autre), remplissez-les avec les légumes assaisonnés, ajoutez quelques cubes de féta, des pignons, une branche de thym.
Coupez au ciseaux les feuilles de briques à la largeur désirée tout autour des ramequins, afin de rendre les tartes plus ou moins "folles".
Enfournez et laisser cuire 1/2 heure à 150°C
Démoulez, en faisant attention de ne pas briser les feuilles de brick... c'est magique, ça tient tout seul, c'est croustillant ...
Servir avec une salade mesclun.
"Maki" de Bayonne aux aubergines
Difficile de donner des proportions pour cette recette, tout dépendra du nombre de "maki" désirés, et de la grosseur des rouleaux.
Il vous faut:
du jambon de Bayonne
un fromage de chèvre de type "petit Billy"
des aubergines grillées (au rayon surgelés)
Laissez décongeler les aubergines sur du papier absorbant pour éviter qu'elles ne restent gorgées d'eau.
Pour le montage c'est tout simple,
Disposez une tranche de jambon de Bayonne, recouvrez celle-ci d'une tranche d'aubergine, puis tartinez l'aubergines avec le chèvre.
Il ne vous reste plus qu'à rouler le tout de façon a former des rouleau que vous trancherez en plusieurs parties aux longueurs désirées.
Vous pouvez disposez sur chaque maki un pignon dont la saveur s'accordera parfaitement avec le jambon cru.
samedi 6 septembre 2008
Tomates surprise de méditérranée
Cette recette simplissime et rapide peut se réaliser avec des tomates grappe, cocktail, ou cerises.
On pourra alors les servir en entrée, en buffet froid, ou en apéro...
Pour 20 tomates cocktail environ (8 tomates grappe, beaucoup de tomates cerises...):
20 Tomates cocktail
300gr d'aubergines grillées surgelées
3 gousses d'ail
Persil/Basilic frais
Huile d'olive
Sel/Poivre
Sortir les aubergines du congélateur 1/2 heure avant la préparation
Découper en lanière d'1/2 cm de large, les aubergines encore un peu surgelées (plus simple pour la découpe).
Éplucher les gousses d'ail, les couper en deux pour enlever le germe et les hacher au "Mouli-Mouli" ou au couteau très finement.
Hacher les feuilles de persil et de basilic finement.
Mélanger les aubergines, l'ail, le persil et le basilic en arroser avec l'huile d'olive (à votre appréciation, mais soyez généreux tout de même...).
Saler, poivrer, réserver.
Laver les tomates sans enlever leur pédoncule.
Couper le "chapeau" des tomates et réserver ceux-ci.
Couper légèrement le "dessous" de chaque tomates pour leur donner une assise stable
Vider les tomates de leur jus et pépins en creusant avec une petite cuillère (pré-découper au couteau).
Remplir les tomates avec les aubergines préparées et recouvrir celles-ci avec les "chapeaux" réservés.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.
dimanche 24 août 2008
Légumes farcis
Pour 4 personnes:
Farce:
500gr de boeuf haché
1 œuf
2 gousses d'ail
1 gros oignon
1/4 de botte de persil plat
1/4 de baguette de pain
Sel/poivre
2 tomates
2 aubergines
1 poivron
2 pommes de terre
2 courgettes
2 tomates concassées
Préparation de la farce:
Faire tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé, l'essorer puis l'émietter. Cela permettra à la farce de rester savoureuse et l'empêchera de dessécher, c'est INDISPENSABLE !!
Ciseler finement l'oignon.
Hacher le persil
Hacher l'ail au "Mouli-Mouli" ou au couteau.
Dans un saladier, mélanger la viande, l'oignon, l'ail, le persil, le pain, l'œuf, le sel et le poivre.
Enlever les "bagouses" et mélanger avec les mains.
Gouter pour rectifier l'assaisonnement.
Attention ce doit être une farce et non une pâte, donc ne pas trop mélanger.
Préchauffer le four à 180°C.
On choisira des petit légumes qui sont bien plus gouteux que des gros et cela évitera de tomber sur des aubergines et courgettes pleines de graines.
Couper les légumes en deux ou en quatre et les vider de leur chair de façon à former des petites barquettes.
Remplir les légumes avec la farce, puis saupoudrer de chapelure.
Déposer dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Dans le fond du plat, déposer les tomates concassée et ajouter un verre d'eau et un peu de sel.
Mettre au four et laisser cuire 50 min environ.
Ajouter de l'eau dans le fond du plat en cours de cuisson si nécessaire.
Les farcis s'accompagnent très bien d'un riz nature, ou d'une salade verte pour une version plus light.
lundi 18 août 2008
Caponata Sicilienne
La Caponata accompagne à merveille les grillades, se déguste tiède ou froide, ou sur du pain frais...
Mais on peut également s'en régaler sur des Penne Rigate parsemées de parmesan râpé.
Pour 4 Personnes:
1/4 de pied de cèleri
4 grosses aubergines
80gr d'olives noires
3 oignons frais
4 tomates fraîches
80gr de câpres
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
Huile d'olive
Éplucher en partie les aubergines, les couper en petit dés, les faire revenir dans peu d huile pour les faire bien dorer, et les réserver après les avoir égoutté
Émincer les oignons, épépiner et éplucher les tomates, les concasser… attention, ne pas utiliser de tomates en boite).
Prendre la moitié d’un pied de céleri, le débarrasser les fils le couper en petit dés et le faire cuire 5 min dans de l’eau salée, puis égoutter.
Faire dorer les oignons, ajouter les tomates concassées, ajouter les aubergines frites et égouttées, le céleri, saler, poivrer, couvrir laisser mijoter 15 min à feu moyen et à couvert, rajouter les olives les câpres faire cuire 5 min à couvert
Rajouter le vinaigre hors du feu, mélanger sans écraser.
Laisser tiédir avant de servir.
Elle sera encore meilleure si vous la dégustez le lendemain
mardi 12 août 2008
Ragoût de poulet aux arachides
Pour 4 personnes:
4 cuisses (avec contre-cuisse) de poulet
2 gros oignons
150gr d'arachides fraîches (non grillées) décortiquées et émondées
4 c à soupe d'huile d'arachides
2 tomates bien mûres
3 aubergines
2 grosses c à soupe de beurre de cacahuètes
1 grosse c à soupe de pâte de curry
sel / poivre
Découper les cuisses de poulet en deux morceaux (cuisse et contre-cuisse).
Dans un faitout, faire revenir le poulet dans l'huile d'arachide chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré, saler poivrer puis réserver.
Couper les aubergines en gros cubes, puis les faire revenir rapidement dans 2 c à soupe d'huile d'arachides pour leur donner une coloration sans trop de cuisson.
Émincer les oignons et les faire revenir dans le faitout.
Ajouter les tomates coupées en cubes et laisser mijoter à feu doux 5 min.
Déposer par dessus le poulet doré et couvrir d'eau à hauteur, ajouter les aubergines, la pâte de curry et laisser cuire sans couvrir pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps mettre les arachides dans un "Blender" et les hacher, rajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir une pâte blanche.
Lorsque le poulet est bien tendre rajouter la pâte d'arachide, le beurre de cacahuètes, et laisser mijoter jusqu'à obtention de la consistance voulue, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
