lundi 2 mars 2009
Muffins Maïs et Emmental
Pour 12 muffins environ:
125gr de farine complète
125gr de polenta
150gr d'emmental râpé 125gr de lardons alumettes
200 gr de mais en grains (en conserve)
2 oeufs
60 gr de beurre
25 cl de lait
1 sachet de levure
1/2 c à café de sel
1/2 c à café de piment d'Espelette
Préchauffer le four à 190°C
Dans une poêle, faire cuire les lardons, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse.
Dans un saladier, mélanger la farine, la polenta, le sel, le piment et la levure
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation, avec le lait et les œufs battus.
Mélanger l'appareil et ajouter l'emmental le mais en grains et les lardons.
Remplir les moules à muffins (j'ai utiliser une plaque de moules à muffins en silicone, garnie de caissettes en papier) aux 3/4 et enfourner pendant 25 minutes.
servir à l'apéro, en pique-nique, ou avec une grosse salade verte à l'ail.
jeudi 26 février 2009
Gressins aux herbes de Provence
Quand on utilise des rouleaux de pâtes feuilletées du commerce, il reste souvent des chutes dont on ne sait que faire ...
Voici une façon toute simple de ne pas les perdre et d'en faire de délicieux biscuits apéritifs !!!
J'ai trouvé cette idée sur le très fourni blog de TitAnik (elle poste une recette chaque jour !!), où vous trouverez également de nombreuses recettes à base de légumes puisque celle-ci est une "AMAPienne" convaincue.
Pour utiliser les chutes de pâte il suffit de les superposer les unes sur les autres, sans les pétrir (cela enlèverait leur feuilletage !!), de les étaler uniformément, et de les saupoudrer d'herbes de Provence et de sel, et de les faire tenir en appuyant légèrement au rouleau.
Découper des lanières de pâte et les torsader, puis les enfourner sur une plaque anti-adhésive à four moyen (160°C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien croustillantes.
On peut imaginer aussi des versions aux graines de sésame, au gruyère râpé, au lardons, aux saveurs japonaises avec par exemple des feuilles de nori hachées ...
Mais aussi des versions sucrées avec des amandes hachées et du sucre cristallisé, des pépites de chocolat...
Les possibilités sont infinies...
Lorsque vous aurez essayé, vous ne jetterez plus jamais vos chutes de pâte !!!
dimanche 9 novembre 2008
Cake moelleux aux courgettes et tomates séchées
3 œufs
150gr de farine
1 sachet de levure
100gr de tomates séchées
100ml de lait concentré non sucré
100gr de féta
2 courgettes
2 c à soupe d'herbes de Provence
sel/ poivre
Faites chauffer votre four thermostat 180°C.
Couper les courgettes en dés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à mi-cuisson. Réserver.
Mélanger les œufs, le lait, la farine, l'huile d'olive, la levure, les herbes de Provence, sel poivre, au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter ensuite la féta coupée en cubes, et les tomates séchées coupées en lamelles, les courgettes mi-cuites.
Verifier et rectifier l'assaisonnement.
Verser dans un moule à cake non beurré si celui-ci est anti-adhésif.
Faire
cuire à 180°C pendant 40mn, au bout de 15mn faire une fente au couteau
sur la longueur du cake pour que celui-ci prenne du volume.
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
lundi 6 octobre 2008
Boulettes de boeuf
Ces boulettes peuvent se déguster natures, mais vous pouvez aussi rajouter à la farce une cuillère à soupe de cannelle et une cuillère à soupe de cumin pour leur donner une saveur plus orientale.
Vous pouvez également les plonger dans une sauce tomate pour les servir avec des pâtes.
Pour 25 boulettes environ:
700gr de boeuf haché
2 oignons
1/2 botte de persil
1/4 de baguette de pain
1 œuf
un peu de lait
Sel/poivre
Faites tremper le pain dans le lait
jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé, essorez-le puis émiettez-le.
(Cela permettra à la farce de rester savoureuse et l'empêchera de
dessécher, c'est INDISPENSABLE !!)
Ciselez finement les oignons.
Hachez le persil.
Dans un saladier, mélangez la viande, l'oignon, l'ail, le persil, le pain, l'œuf, le sel et le poivre.
Mélangez avec les mains. Goutez pour rectifier l'assaisonnement.
Attention ce doit être une farce et non une pâte, donc mélangez sans pétrir.
Façonnez dans la paume de vos mains, des boulettes d'environ 5cm de diamètre.
Vous pouvez également les modeler plus petites pour les servir à l'apéro.
Dans une poêle, verser de l'huile de friture de manière à en tapisser le fond.
Quand l'huile est chaude, déposez les boulettes et faites les cuire 5 min de chaque coté.
Réservez-les sur un papier absorbant pour éliminer l'excédent de matière grasse.
Si vous souhaitez les manger natures elles seront encore meilleures si vous les roulez dans la chapelure avant de les faire cuire.
lundi 21 juillet 2008
Cake bleu et noix
Parfait pour l'apéritif ou les buffets froids
3 œufs
150gr de farine
1 sachet de levure
3 cuillères à soupe d'huile de noix
125ml de lait
80gr de Saint Agur
80gr de noix concassées mais pas trop
1 pincée de sel
Faites chauffer votre four thermostat 180°C.
Mélanger les œufs, le lait, la farine, l'huile de noix, la levure, la pincée de sel au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter ensuite le Bleu coupé en petit cubes (on peut utiliser un autre fromage bleu mais attention au dosage, le saint Agur est très doux donc si vous mettez du roquefort diminuez la proportion), et les noix concassées.
Mélanger doucement à la cuillère sans écraser le bleu, rectifier l'assaisonnement.
Verser dans un moule à cake non beurré si celui-ci est anti-adhésif.
Faire cuire à 180°C pendant 40mn, au bout de 15mn faire une fente au couteau sur la longueur du cake pour que celui-ci prenne du volume.
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
Cake poivrons féta
3 œufs
150gr de farine
1 sachet de levure
3 c à soupe d'huile d'olive
125ml de lait
150gr de féta
150gr de poivrons grillés
2 c à soupe d'herbes de Provence
sel/ poivre
Faites chauffer votre four thermostat 180°C.
Mélanger les œufs, le lait, la farine, l'huile d'olive, la levure, les herbes de Provence, sel poivre, au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter ensuite la féta coupée en cubes, et les poivrons grillés coupés en cubes (on trouve en supermarché des poivrons grillés en bocaux si on est pressé).
Verifier et rectifier l'assaisonnement.
Verser dans un moule à cake non beurré si celui-ci est anti-adhésif.
Faire
cuire à 180°C pendant 40mn, au bout de 15mn faire une fente au couteau
sur la longueur du cake pour que celui-ci prenne du volume.
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
