mardi 24 février 2009
Boeuf aux carottes, polenta aux piments d'Espelette
Une recette bien mijotée... fondante... qui nous réchauffe !!!
Pour 4 personnes:
850gr de boeuf à bourguignon
1 litre de bon vin rouge
1 sachet de lardons natures (non fumés)
1 gros oignon
3 belles carottes
2 feuilles de laurier sauce
1 c à soupe de concentré de tomates
1 c à soupe de farine
2 c à soupe d'huile
250gr de mais à polenta
1 litre et 1/4 d'eau
Sel/poivre
Quelques "pschitt" d'huile d'olive
Piment d'Espelette
Découper le boeuf en morceau de 3cm sur 3cm, émincer l'oignon, éplucher et couper les carottes en rondelles d'1/2 cm.
Dans une cocotte en fonte ou en céramique (j'utilise souvent mon plat à tajine Émile Henry en céramique pour faire mijoter), faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter les lardons, puis les oignons.
Après obtention d'une belle coloration, ajouter le concentré de tomates, puis mélanger.
Ajouter la c à soupe de farine, mélanger et laisser cuire une minute.
Ajouter le vin, mélanger, et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 3 heures en remuant de temps en temps.
20 minutes avant la fin de la cuisson, découvrir et ajouter les carottes... la viande doit être fondante, et la sauce pas trop épaisse. Surtout ne pas l'épaissir avec de la maïzena ou de la farine, la laisser au naturel...
Pendant la cuisson du boeuf, préparer la polenta. Faire bouillir 1.25 litre d'eau salée à votre convenance. A l'ébullition de l'eau, verser doucement la polenta en remuant avec un fouet pour ne pas faire de grumeau. laisser cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange commence à se décoller des bords de la casserole. Verser le mélange obtenu dans une plaque ou un plat de façon à obtenir une épaisseur de 1 cm et laisser refroidir au frais. Lorsque la polenta est bien froide découper à l'aide d'un emporte pièce des disques de polenta et les réserver.
Au moment de servir, faire dorer les disques de polenta dans une poêle anti-adhésive avec quelques "pschit" d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.
Servir très chaud.
lundi 23 février 2009
Gâteaux du matin
Désolée pour cette longue absence... quelques soucis de santé m'ont empêchée d'être présente autant que je l'aurais souhaité... j'ai donc beaucoup de recettes en retard à vous faire partager, beaucoup de photos à vous faire découvrir .... Commençons tout de suite avec...
... Une recette toute sucrée qui aurait sa place dans "les bases"...
En effet c'est une recette de sablé toute simple, qui se transmet dans ma famille depuis bien longtemps, et qui permet de nombreuses variantes, comme les sablés de noël, en rajoutant quelques épices, les gâteaux de pâques que nous verrons très prochainement, et divers sablés aromatisés (amandes, noisettes, pistache, chocolat, coco...), au naturel donc on les appelle les gâteaux du matin.
Peu importe leur parfum, ils sont toujours un régal au petit déjeuner ou au goûter avec une café ou un bon thé.
Pour une bonne boite à biscuit:
500gr de farine
200gr de beurre pommade
200gr de sucre en poudre
1 sachet de levure
2 œufs entiers
1 jaune d'œuf
50gr sucre roux en poudre
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol pâtissier, mélanger le sucre et le beurre pommade (attention pas de beurre fondu), ajouter la farine, la levure, et les œufs, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Pour aromatiser la pâte avec des fruits secs, rajouter 125gr d'amandes ou de noisettes en poudre, cela accentuera la texture sablée.
Pour des sablés aux saveurs de noël, on peut ajouter 125gr d'amandes et des épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle).
Abaisser la pâte d'1/2 cm d'épaisseur, et confectionner des formes à l'aide d'un emporte-pièce ou tout simplement en découpant des petits carrés à la "roulette crantée".
Sillonner légèrement la surface avec une fourchette et parsemer un peu de sucre roux.
Disposer les biscuits sur une plaque anti-adhésive ou en silicone et enfourner pendant 10 min environ jusqu'à obtention de la coloration souhaitée.
lundi 29 décembre 2008
Soupe de poissons et ses deux rouilles
Pour 6 personnes environ:
La soupe:
1kg de poissons de roche
2kg de poissons de chalut
2 oignons
2 gousses d'ail
1 petite boite de concentré de tomates (soit 70gr)
quelques branches de fenouil sec
1 feuille de laurier
2 dosettes de safran
Sel/Poivre
2,5 litres d'eau
Pour la rouille traditionnelle à la pomme de terre:
1 pomme de terre type Bintje cuite(environ 200gr)
2 gousses d'ail
2 dosettes de safran
15 cl d'huile d'olive
3 c à soupe de soupe de poissons
Sel/poivre
Pour la rouille à l'œuf:
1 jaune d'œuf
1 c à café de moutarde
2 dosettes de safran
2 gousses d'ail
10 cl d'huile de tournesol
10 cl d'huile d'olive
3 c à soupe de soupe de poissons
Sel/poivre
Préparation de la soupe:
Dans une grande marmite, verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive, les oignons coupés grossièrement, l'ail, faire colorer, ajouter les poissons lavés et coupés en morceaux, les faire revenir en les écrasant à l'aide d'une cuillère en bois. Procéder à cette opération en deux fois s'il y a trop de poissons, pour éviter qu'ils ne paraissent "bouillis". A ce moment là, ajouter le concentré de tomates, l'eau, les branches de fenouil, le laurier, le sel et le poivre.
Faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, passer la soupe au moulin à légumes, ou au tamis.
Ajouter le safran, si besoin rectifier l'assaisonnement.
On peut prélever un peu de soupe pour faire cuire à part des pommes de terre en rondelles épaisses environ 20 minutes, sans les faire fondre (1 pomme de terre par personne), que l'on ajoutera à la soupe au moment de servir.
Préparation de la "vraie" rouille à la pomme de terre:
Pour les allergiques à l'œuf, ou les amateurs de cuisine traditionnelle...
Dans un mortier, écraser l'ail finement, ajouter la pomme de terre cuite, continuer à écraser, ajouter les 3 cuillères de soupe de poissons, le safran et monter avec l'huile d'olive comme une mayonnaise.
Saler et poivrer à convenance.
On peut rajouter un piment oiseau, que l'on aura fait "gonfler" au préalable dans un peu de soupe, et que l'on écrasera en même temps que l'ail, si l'on souhaite une rouille plus relevée.
Préparation de la rouille à l'œuf:
Une rouille sur une base de mayonnaise, comme on peut la trouver dans le commerce... mais meilleure...
Dans un mortier, écraser l'ail finement, ajouter le jaune d'œuf, la moutarde, puis monter avec l'huile de tournesol en l'ajoutant petit à petit sans cesser de remuer au fouet.
continuer l'opération avec l'huile d'olive.
On obtient une préparation ferme.
Ajouter le safran, le sel, le poivre, et les cuillères de soupe de poissons.
Réchauffer la soupe avant de la présenter en soupière, parsemer au dernier moment d'un hachis d'ail et de persil frais. Servir la soupe accompagnée de croutons de pain frottés à l'ail.
Chaque convive, garnira ses croutons de rouille.
lundi 1 décembre 2008
Trio de Chocolat
Étant invitée à un anniversaire ce weekend (et responsable du gâteau), j'ai fait ma copieuse ...
J'avoue ne pas être à la hauteur côté dessert, sans un bon livre ou un blog pour me souffler la recette !!!
Vous l'aurez compris le sucré n'est pas ma préférence ...
J'ai donc utilisé la recette du superbe blog Amuse Bouche...
Je vous laisse regarder la recette que vous trouverez ICI car tout y est expliqué, que dire de plus ?
Ce trio de chocolat est un dessert très léger, mis au congélateur 2 heures minimum, que l'on place au frigo 45 min avant dégustation.
Et en plus il en jette !!!
Désolée pour la photo de mauvaise qualité ... Nuit oblige ...
dimanche 23 novembre 2008
Terrine de lapin aux pistaches et baies de genièvre
J'ai utilisé une petite terrine de 500gr et des petits bocaux...
Il faut compter 5 jours entre le premier jour de préparation et la dégustation.
On prendra une base de 1 kg de lapin, vous ferez vos calcul en fonction...
1 kg de chair de lapin désossée
350gr de viande de porc
50gr de barde de lard
1 c à soupe de thym frais
1 gros oignon
3 c à soupe bombées de pistaches
2 c à soupe de baies de genièvre
25 cl de vin blanc sec
4 c à soupe de cognac
20gr de sel
3gr de poivre du moulin
1 feuille de laurier
suffisamment de barde pour la terrine
JOUR 1:
Dans un hachoir équipé de sa grosse grille, hacher ensemble le lapin, le porc, les 50gr de barde et l'oignon.
Disposer
le mélange obtenu dans un récipient, ajouter le sel, le poivre, le thym, les pistaches, les
baies de genièvre légèrement concassées (juste pour qu'elles
s'ouvrent), le vin blanc et le cognac. Si l'on n'a pas de hachoir, on peut aussi hacher finement avec un bon couteau.
Mélanger et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain (minimum 12h).
JOUR 2:
Préchauffer le four à 160°C
Dans une terrine disposer les bardes de lard de façon à recouvrir tous les côtés de la terrine.
Verser la farce, recouvrir avec le lard restant.
Disposer sur le lard une feuille de laurier, et une baie de genièvre pour la déco.
Si on utilise des petits bocaux, comme la quantité de farce est moindre, pas besoin de barder toutes les parois, on coupera juste une lanière de lard que l'on disposera dans le fond et qui viendra recouvrir la farce.
On peut luter la terrine avec de la pâte ou avec du papier aluminium.
Enfourner
au bain marie (la hauteur de l'eau doit arriver à mi-terrine) à 160°C
pendant 1 heure minimum pour une terrine d'1KG de contenance.
Pendant la cuisson, préparer un disque ou carré de carton à la taille du diamètre intérieur de la terrine, et le recouvrir de papier aluminium pour le rendre hermétique.
Lorsque la terrine est cuite, la sortir du four, disposer le disque
à même la farce, et recouvrir avec un poids (exemple boite de conserves
...) pour faire sortir le jus de la farce et éviter que le pâté soit
marbré voir spongieux.
Laisser refroidir 1 heure avec les poids, puis lever les poids et le disque et réfrigérer pendant 3 jours.
JOUR 5:
Jour de dégustation des terrines...
Les sortir du frigo 1/4 heure avant.
Durée de conservation: 15 jours (à partir du jour de cuisson)
Terrine de canard aux figues et 4 épices
J'ai utilisé une petite terrine de 500gr et des petits bocaux...
Il faut compter 5 jours entre le premier jour de préparation et la dégustation.
On prendra une base de 1 kg de canard, vous ferez vos calcul en fonction...
1 kg de chair de canard désossée + quelques foies de canard
350gr de viande de porc
50gr de barde de lard
2 c à soupe de 4 épices
2 échalotes
4 figues coupées en quartier
25 cl de vin blanc sec
4 c à soupe de porto
20gr de sel
3gr de poivre du moulin
1 feuille de laurier
suffisamment de barde pour la terrine
JOUR 1:
Dans un hachoir équipé de sa grosse grille, hacher ensemble le canard, les foies, le porc, les 50gr de barde et les échalotes.
Disposer
le mélange obtenu dans un récipient, ajouter le sel, le poivre, le 4 épices, le vin blanc et le porto. Si l'on n'a pas de hachoir, on peut aussi hacher finement avec un bon couteau.
Mélanger et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain (minimum 12h).
JOUR 2:
Préchauffer le four à 160°C
Dans une terrine disposer les bardes de lard de façon à recouvrir tous les côtés de la terrine.
Verser la farce à mi-hauteur puis disposer les quartiers de figues.
(Merci à Sylvette et Jean-François pour les figues du jardin que j'avais congelé !!!)
Recouvrir de farce et recouvrir avec le lard.
Disposer sur le lard une feuille de laurier, et une baie de genièvre ou de poivre noir pour la déco.
Si on utilise des petits bocaux, comme la quantité de farce est moindre, pas besoin de barder toutes les parois, on coupera juste une lanière de lard que l'on disposera dans le fond et qui viendra recouvrir la farce
On peut luter la terrine avec de la pâte ou avec du papier aluminium.
Enfourner
au bain marie (la hauteur de l'eau doit arriver à mi-terrine) à 160°C
pendant 1 heure pour une terrine de 1 kg de contenance.
Pendant la cuisson, préparer un disque ou carré de carton à la taille du diamètre intérieur de la terrine, et le recouvrir de papier aluminium pour le rendre hermétique.
Lorsque la terrine est cuite, la sortir du four, disposer le disque
à même la farce, et recouvrir avec un poids (exemple boite de conserves
...) pour faire sortir le jus de la farce et éviter que le pâté soit
marbré voir spongieux.
Laisser refroidir 1 heure avec les poids, puis lever les poids et le disque et réfrigérer pendant 3 jours.
JOUR 5:
Jour de dégustation des terrines...
Les sortir du frigo 1/4 heure avant.
Durée de conservation: 15 jour ( à partir du jour de cuisson)
samedi 22 novembre 2008
Hachoir
Ma petite maman m'a offert ce très robuste hachoir qui est en fait un accessoire pour mon Kenwood.
Son corps est tout acier,
il est équipé d'un plateau et d'un poussoir en PVC,
et de deux grilles à hacher (moyen et gros).
Des pâtés de noël et terrines en perspectives....
lundi 17 novembre 2008
Curry de poulet aux légumes "trop trop bon" ...
L'onctuosité du lait de coco et le juste équilibre des épices... Un régal tout simplement...
Pour 4 personnes:
800gr de chair de cuisse de poulet détaillée (sans peau)
4 pommes de terre
3 poignets de haricot vert extra fin surgelés
2 carottes
1 gros oignon
1 poivron rouge
400ml de lait de coco
1 bâton de cannelle
1 petit piment vert
1 c à café de curcuma moulu
1 c à café de curry en poudre
1 c à café de graines de cardamome
1 c à café de fenugrec moulu
2 c à café de sel
2 c à café de sucre brun
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.
Émincer l'oignon.
Couper les carottes en petits tronçons, et le poivrons en lamelles.
Dans un faitout, faire revenir dans 2 c à café d'huile d'arachide le fenugrec, le curry, le curcuma le piment et la cardamome pour que les épices libèrent leurs arômes.
Ajouter l'oignon émincer et continuer la cuisson 3 minutes sans cesser de remuer.
Incorporer le poulet et le sel et laisser cuire 5 minutes environ à feu vif, en remuant de temps en temps.
Lorsque le poulet et doré, ajouter les pommes de terre, les carottes, le poivron, le sucre, puis couvrir avec le lait de coco.
A la reprise de l'ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les haricots verts et prolonger la cuisson à couvert pendant 5 minutes.
Ôter le couvercle, et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que le lait de coco réduise, en remuant souvent pour ne pas que ça accroche, 20 minutes environ.
Il ne doit rester que très peu de sauce, juste de quoi napper la viande et les légumes.
Servir très chaud.
Et surtout, n'oubliez pas de voter pour Cook Up ... ICI ...
Ce curry a été élu recette de la semaine par Fussoir
mercredi 12 novembre 2008
Votez Cook Up !!!!
Bien qu'encore jeune, Cook Up a déposé sa candidature au concours organisé par A.F.Touch Cuisine, qui propose d'élire les 10 meilleurs blogs culinaires de la toile.
Pour voter, rien de plus simple, il suffit de cliquer ICI, de chercher Cook Up dans la liste des blogs et de cliquer sur le lien proposé pour voter.
voilà c'est tout, 3 secondes suffisent et aucune inscription ne vous sera demandée.
Votez sans modération, puisque vous pouvez redonner votre voix toutes les 24 heures !!!
Merci à tous pour votre soutien.
lundi 10 novembre 2008
Tarte aux pommes pâte brisée aux noisettes
Je souhaitais changer de la sempiternelle association amandes/pommes, j'ai donc tenté la noisette qui apporte plus de caractère à cette tarte et donne à la pâte un "sablé" incomparable.
Pour une tarte (6 personnes environ):
3 pommes
Pâte brisée:
Recette de base à suivre ici , à réaliser avec les proportions suivantes:
200gr de farine
80gr de noisettes en poudre
120gr de beurre "pommade"
4 c à soupe d'eau
Appareil à tarte:
100gr de sucre
75gr de farine
200gr de crème fraiche liquide
3 œufs
Préparer la pâte brisée en suivants ces instructions.
La réserver au frais pendant le reste de la préparation.
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher, vider, et couper les pommes en fines tranches. Réserver.
Dans un saladier ou dans le bol pâtissier de votre robot, mélanger au fouet, les œufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter la farine au fur et à mesure pour ne pas faire de grumeaux, plus la crème fraiche.
Foncer la pâte à tarte dans le moule.
Disposer les pommes, puis recouvrir avec l'appareil.
Enfourner pendant environ 30 minutes à 180°C
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
Comme mon moule rectangulaire contient moins de préparation qu'un moule traditionnel, il me restait des pommes et de l'appareil.
J'en ai profité pour faire une version sans pâte de cette tarte... en disposant le reste de pommes recouvertes avec l'appareil.
J'ai obtenu des petits "soufflés/clafoutis"... délicieux !!!
