Lasagnes bolognaises à la brousse

Pour 6 personnes (un grand plat à gratin):

500gr de boeuf haché
1.5 litre de purée de tomates (nature non cuisinée)
2 grosses c à soupe de concentré de tomates
250 gr de brousse
4 gousses d'ail
500gr de gruyère rapé
huile d'olive
1 paquet de feuilles à lasagne
5 morceaux de sucre blanc
2 feuilles de laurier sauce


Le plus important dans les lasagnes, c'est la sauce !!! le reste n'est que montage ...
On ne peut donc pas faire l'économie d'une vraie sauce italienne qui va longuement mijoter, si l'on veut obtenir d'authentiques lasagnes.
Un recette un peu longue mais qui peut se préparer la veille.


Pour la sauce:
Prendre un faitout, faire chauffer à feu doux 3 c à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'ail ôté de son germe s'il n'est pas frais et haché avec par exemple un "mouli-mouli".
Ne pas le laisser coloré sinon il dégagera de l'amertume, le faire revenir légèrement afin qu'il libère ses arômes.
Rajouter le concentré de tomate et laisser revenir celui ci 2 min avec l'ail en remuant.
(il est nécessaire de bien respecter cette étape, le concentré épaissira la sauce uniquement si l'on respecte cette cuisson)
Ajouter la viande et laisser cuire en remuant délicatement jusqu'à complète cuisson.
Enfin, verser sur la préparation obtenue la purée de tomate, un grand verre d'eau, les morceaux de sucre, les 2 feuilles de laurier.
Mélanger, saler, poivrer.
A la reprise de l'ébullition, baisser le feu au minimum et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures environ, en mélangeant régulièrement.
Vous devez obtenir une sauce pas trop épaisse mais bien liée.
Vérifier l'assaisonnement en fin de cuisson, rajouter sel, sucre, poivre si nécessaire.

Le montage:

Rien de plus simple, il s'agit de couches successives d'ingrédients
Faire préchauffer le four à 180°C

Commencer par déposer une fine couche de sauce au fond du plat à gratin

Recouvrir d'une couche de feuilles à lasagnes

Étaler une nouvelle une couche de sauce

Parsemer du gruyère râpé et des petits morceaux de brousse

Puis recommencer les opérations dans le même ordre: feuilles, sauces, gruyère, brousse... etc
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la brousse à chaque étage...
On peut également remplacer celle-ci par de la mozzarella, mais aussi par des tranches d'œufs durs pour une version très italienne.
Monter au minimum 4 étages de feuilles, en finissant bien sûr par la sauce et le gruyère généreusement parsemé pour que les lasagnes gratinent à la cuisson.
Enfourner 30 minutes à 180°C.

Servir très chaud, accompagné d'une salade verte (feuille de chêne et Batavia mélangées) vinaigrette à l'ail, vinaigre balsamique et pignons.