lundi 2 mars 2009
Muffins Maïs et Emmental
Pour 12 muffins environ:
125gr de farine complète
125gr de polenta
150gr d'emmental râpé 125gr de lardons alumettes
200 gr de mais en grains (en conserve)
2 oeufs
60 gr de beurre
25 cl de lait
1 sachet de levure
1/2 c à café de sel
1/2 c à café de piment d'Espelette
Préchauffer le four à 190°C
Dans une poêle, faire cuire les lardons, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse.
Dans un saladier, mélanger la farine, la polenta, le sel, le piment et la levure
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation, avec le lait et les œufs battus.
Mélanger l'appareil et ajouter l'emmental le mais en grains et les lardons.
Remplir les moules à muffins (j'ai utiliser une plaque de moules à muffins en silicone, garnie de caissettes en papier) aux 3/4 et enfourner pendant 25 minutes.
servir à l'apéro, en pique-nique, ou avec une grosse salade verte à l'ail.
jeudi 26 février 2009
Gressins aux herbes de Provence
Quand on utilise des rouleaux de pâtes feuilletées du commerce, il reste souvent des chutes dont on ne sait que faire ...
Voici une façon toute simple de ne pas les perdre et d'en faire de délicieux biscuits apéritifs !!!
J'ai trouvé cette idée sur le très fourni blog de TitAnik (elle poste une recette chaque jour !!), où vous trouverez également de nombreuses recettes à base de légumes puisque celle-ci est une "AMAPienne" convaincue.
Pour utiliser les chutes de pâte il suffit de les superposer les unes sur les autres, sans les pétrir (cela enlèverait leur feuilletage !!), de les étaler uniformément, et de les saupoudrer d'herbes de Provence et de sel, et de les faire tenir en appuyant légèrement au rouleau.
Découper des lanières de pâte et les torsader, puis les enfourner sur une plaque anti-adhésive à four moyen (160°C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien croustillantes.
On peut imaginer aussi des versions aux graines de sésame, au gruyère râpé, au lardons, aux saveurs japonaises avec par exemple des feuilles de nori hachées ...
Mais aussi des versions sucrées avec des amandes hachées et du sucre cristallisé, des pépites de chocolat...
Les possibilités sont infinies...
Lorsque vous aurez essayé, vous ne jetterez plus jamais vos chutes de pâte !!!
dimanche 9 novembre 2008
Cake moelleux aux courgettes et tomates séchées
3 œufs
150gr de farine
1 sachet de levure
100gr de tomates séchées
100ml de lait concentré non sucré
100gr de féta
2 courgettes
2 c à soupe d'herbes de Provence
sel/ poivre
Faites chauffer votre four thermostat 180°C.
Couper les courgettes en dés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à mi-cuisson. Réserver.
Mélanger les œufs, le lait, la farine, l'huile d'olive, la levure, les herbes de Provence, sel poivre, au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter ensuite la féta coupée en cubes, et les tomates séchées coupées en lamelles, les courgettes mi-cuites.
Verifier et rectifier l'assaisonnement.
Verser dans un moule à cake non beurré si celui-ci est anti-adhésif.
Faire
cuire à 180°C pendant 40mn, au bout de 15mn faire une fente au couteau
sur la longueur du cake pour que celui-ci prenne du volume.
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
mardi 7 octobre 2008
Beureks au fromage
Je suis complètement dingue de ses petites choses croustillantes !!
Je ne suis pas sûre de détenir LA recette, mais ces Beureks sont tout de même délicieux.
D'ailleurs quelle recette ? l'Arménienne ? la Turque ? pour en avoir mangé à Istanbul il me semble que les fromages diffèrent non ?
Donc voilà, chers blogospectateurs c'est un appel que je vous lance, tous à vos claviers pour m'en dire un peu plus sur ces merveilles au fromage.
Pour environ 50 Beureks:
600gr de feta ou fromage frais spécial Beurek
2 oeufs
1/2 botte de persil
200gr de beurre
1 paquet de pâte Filo
Sel/poivre
Vous pourrez trouver de la Feta en supermarché ainsi que de la pâte Filo d'une grande marque industrielle, mais je vous conseille plutôt d'aller faire un tour dans une boutique spécialisée dans les produits orientaux, pour retrouver la vraie saveur du plat.
Pas loin de mon domicile (merci Christelle pour le tuyau ) se trouvent plusieurs alimentations du genre, dont Mayrig, et, cerise sur le gâteau, si vous faites vos courses sur leur boutique en ligne vous serez livrés en 48h...
Vous n'avez plus d'excuse, tous aux Beurek ce Week-end !!
J'ai donc réalisé la recette avec du fromage frais spécial Beurek de chez Mayrig et je dois dire que la différence avec la Feta de supermarché est frappante !!
Allons-y pour la recette:
Faites préchauffer votre four à 190°C
Faites fondre le beurre puis clarifiez-le.
Dans un saladier, émiettez le fromage puis mélangez-le aux œufs, au persil haché, poivrez et salez peu.
Ouvrez le paquet de feuilles Filo et coupez les feuilles en deux dans le sens de la longueur. Beurrez une feuille à l'aide d'un pinceau puis repliez-la sur elle même dans le sens de la longueur. Vous obtenez donc un long rectangle. Déposez une cuillère à soupe de farce en bas de ce rectangle et suivez les instructions de pliage suivantes de manière à obtenir un triangle farci.
Disposez les Beureks sur une plaque anti adhésive, beurrez légèrement au pinceau la surface visible et enfournez à 190°C environ 10min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Et servez-les chauds !!
Vous pouvez aussi utiliser la technique des Baklava qui est plus rapide, à savoir: une couche de feuilles Filo, une couche de farce, une couche de feuilles Filo. Bien entendu vous découperez les Beureks avant la cuisson.
dimanche 28 septembre 2008
Blinis de courgettes
Ces blinis sont un régal bien chauds et tout juste sortis de la poêle, c'est ainsi qu'ils conservent toute leur légèreté... Toutefois ils restent parfaits même tièdes lors de vos brunch et apéro dinatoires.
Pour 16 Blinis environ:
3 œufs
150gr de farine
15cl de lait
3 courgettes
1 gousse d'ail
1 c à s de persil haché
Sel/poivre
Pour la sauce yaourt:
1 yaourt "grec"
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Sel/poivre
Préparez la sauce en ajoutant au yaourt la ciboulette ciselée, salez et poivrez à votre convenance.
Réservez au frais.
Préparez la pâte à Blinis en mélangeant au fouet, la farine les œufs et le lait.
Hachez la gousse d'ail et le persil et ajoutez-les à la pâte.
Râpez les courgettes en julienne à la mandoline ou au robot/râpe, égouttez et essorez-les.
Incorporez les courgettes à la pâte et mélangez le tout.
Dans une poêle à Blinis légèrement beurrée (j'utilise de l'essuie tout sur lequel je dépose un peu de beurre avec lequel "j'essuie" la poêle pour y déposer une très mince couche de matière grasse), déposez une petite dose de pâte en prenant soin de ne pas écraser les courgettes.
Lorsque la première face est dorée, tournez le blini à la spatule four faire cuire l'autre côté.
Servir avec la sauce au yaourt.
samedi 20 septembre 2008
Club sandwich "à la Japonaise"
J'avais repéré il y a quelque temps un article sur le site de Mook (French Bento), qui m'avait beaucoup intéressée... (son site est une mine d'informations sur la nourriture japonaise et tout particulièrement les bento)
Je me suis donc décidée à acheter l'accessoire indispensable à la réalisation de ses petits sandwichs de riz, un moule que vous trouverez ICI, et je me suis lancée ...
C'est très facile à préparer, et très ludique aussi.
j'ai choisi de varier les parfums, en utilisant les ingrédients suivants:
Surimi,
Concombre,
Oeufs brouillés,
Tarama,
Avocat,
Gingembre mariné (Sushi Gari),
Wasabi,
Jeunes oignons frais émincés,
Algues séchées (Nori)
Comme expliqué dans le Tuto de Mook, je commence par faire cuire mon riz (j'ai utiliser du riz à sushi), que je mélange avec mon vinaigre à sushi.
Pendant la cuisson du riz, je prépare tous mes ingrédients, pour n'avoir plus qu'à me soucier du montage des sandwichs.
Le but est de superposer les ingrédients en pressant avec le couvercle du moule entre chaque couche.
Comme je suis une "adoratrice" des California Maki, j'ai tout d'abord commencé par cette saveur.. version club...
d'abord une feuille de nori
puis le riz / je presse
puis le wasabi, le surimi déroulé / je presse
le gingembre, l'avocat en tranches fines , un peu de mayonnaise / je ne presse surtout pas !!
le riz / là je presse
je termine avec la feuille de nori / je presse une dernière fois
j'enveloppe le tout bien serré dans du film alimentaire,
puis je reserve au frais minimum 2 heures.
Au moment de servir, je coupe en quatre en tranchant dans le sens des diagonales,
et je sers avec de la sauce soja à sushi...
J'ai aussi essayé: nori / riz / oeufs brouillés / oignons frais émincés / riz / nori
ainsi que nori / riz / wasabi / tarama / gingembre mariné / riz / nori
Toutes les combinaisons sont possibles et vous trouverez sans doute d'autres ingrédients à intégrer comme par exemple du jambon et des slices de fromages pour une version plus "frenchie", ou du thon, des tomates finement tranchées, des œufs dur... etc...
lundi 21 juillet 2008
Cake bleu et noix
Parfait pour l'apéritif ou les buffets froids
3 œufs
150gr de farine
1 sachet de levure
3 cuillères à soupe d'huile de noix
125ml de lait
80gr de Saint Agur
80gr de noix concassées mais pas trop
1 pincée de sel
Faites chauffer votre four thermostat 180°C.
Mélanger les œufs, le lait, la farine, l'huile de noix, la levure, la pincée de sel au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter ensuite le Bleu coupé en petit cubes (on peut utiliser un autre fromage bleu mais attention au dosage, le saint Agur est très doux donc si vous mettez du roquefort diminuez la proportion), et les noix concassées.
Mélanger doucement à la cuillère sans écraser le bleu, rectifier l'assaisonnement.
Verser dans un moule à cake non beurré si celui-ci est anti-adhésif.
Faire cuire à 180°C pendant 40mn, au bout de 15mn faire une fente au couteau sur la longueur du cake pour que celui-ci prenne du volume.
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
Cake poivrons féta
3 œufs
150gr de farine
1 sachet de levure
3 c à soupe d'huile d'olive
125ml de lait
150gr de féta
150gr de poivrons grillés
2 c à soupe d'herbes de Provence
sel/ poivre
Faites chauffer votre four thermostat 180°C.
Mélanger les œufs, le lait, la farine, l'huile d'olive, la levure, les herbes de Provence, sel poivre, au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter ensuite la féta coupée en cubes, et les poivrons grillés coupés en cubes (on trouve en supermarché des poivrons grillés en bocaux si on est pressé).
Verifier et rectifier l'assaisonnement.
Verser dans un moule à cake non beurré si celui-ci est anti-adhésif.
Faire
cuire à 180°C pendant 40mn, au bout de 15mn faire une fente au couteau
sur la longueur du cake pour que celui-ci prenne du volume.
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.
